湖北鱼糕

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+ a5 P# Q$ F( j9 \& Z0 D┝┝┝ 4 p% _: _0 G% C/ O((( 3 ^5 e, R0 b8 c4 q# P% U: W# t . V( e2 A4 Z' Q# b* w主料:青鱼 肥猪肉膘 鸡蛋 , U: X+ i( C" u辅料:葱 姜 盐 味精 料酒 绿豆淀粉 % I- G U, ] p8 I & {+ W" t) y0 I3 c2 Z湖北鱼糕的做法步骤 ; Q, e4 D& O5 w- H5 p1. 将青鱼宰杀洗净，取净鱼肉，用刀排剁成蓉，猪肥膘肉切丁。 3 g3 R9 n8 M' a, F; L; J2. 将鱼蓉放入盆内，蛋清用筷子打散，加入到鱼蓉中搅拌均匀，加入姜水，顺一个方向搅拌。再加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精、胡椒粉，搅拌至鱼蓉粘稠上劲，放入肥膘肉丁，一起搅拌成鱼蓉糊 % f% Z Q- {% o2 h1 y [3. 将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼蓉糊，用刀抹平(厚约3厘米)，盖上笼盖，旺火蒸30分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水分，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，继续蒸5分钟取出。 - d# I) y( T' ^5 a4. 将鱼糕晾凉后翻倒在案板上，顺长切成6厘米宽、4厘米厚(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯，即可 ((( ┝┝┝