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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:52 编辑 8 }5 f! H H8 ^4 q# T" }8 W; ?) ?
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5 z4 P$ e; f4 o主料:芦笋300克 南瓜100克 干竹荪4根 3 ?6 k4 g, `4 B; S; m7 B( p
辅料:高汤适量 食用油1大勺 淀粉1小勺 盐适量# Z0 l6 q5 K% i3 G' d% V% y W
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金汤竹荪扒芦笋的做法步骤: L6 K7 i' z2 S% Y
1. 准备做营养又美味的大菜，炖一锅高汤是很必要的。我这次用的高汤是用一只花两块七买来的鸡架子熬的。熬高汤不需要放太多东西，洗净撇去血沫子后放入姜片，熬1个半小时后关火放盐。
3 f$ P: b2 u6 j$ H# R, h# I2. .做金汤的秘密武器--南瓜。做菜前先把南瓜洗净、去皮、切大块后放入蒸锅中大火蒸熟。, g2 `. t7 y: Z; z7 \; ]+ d8 x
3. 芦笋用盐水浸泡一刻钟后，洗净，放在案板上用削皮器消掉根部粗皮。如果芦笋很嫩的话，用指甲掐一下根部很轻松的就能掐破就不必削皮。( t7 J+ I& }, N1 h8 l
4. 取出一部分高汤，将芦笋放入汆烫一下。不用久煮，一分钟足矣。把烫熟的芦笋整齐的码放着盘子里。
5 \6 U% L T7 X5. 用淡盐水泡发的竹荪，然后切去封闭的一端用后切成五、六里面长的段。) u1 A/ t' ]8 U2 W X; v- S
6. 把竹荪段放入高汤中煮5分钟。7 m8 ?1 X2 B! r4 b" I( V2 f6 s k' Y
7. 煮竹荪的时候，可以把已经蒸透的南瓜用勺子碾成泥。* j. b8 e5 B) E, j5 {! v4 ^
8. 将煮好的高汤竹荪离火准备摆盘。
8 S: k( B, j) e6 P; F, g' i9. 把煮好的竹荪码放在芦笋上。
0 E4 e2 c3 `1 J, C( U4 l10. 锅里放少许底油，把南瓜蓉放入煸炒，炒一下色泽更好看。1 H+ D! `, o! L' d
11. 倒入高汤熬开后，尝一尝味道，淡的话可以加点盐，然后淋入薄芡。
) ]$ `7 }/ @3 Y& w. Q4 G12. 把金汤过筛淋在竹荪和芦笋上，最后再放上几粒用黄酒泡发的枸杞就做好了。& b& s9 E ]" G* p# T
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发表于 2013-4-2 21:23
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