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: v4 {* ~. Q7 W5 X" _9 q3 @ | : U1 e) s- e$ l2 p7 {* @+ q" g: {! v
; C/ C' M) Y0 T B$ e! u主料:熟火腿200克 中筋面粉100克 低筋面粉300克 水60克( ^9 y. J% a/ J& X& w7 _$ K
辅料:猪油90克 酥油80克 色拉油50克 白砂糖80克 蜂蜜100克
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; W8 m& U( }* I* ]/ N X美味云腿酥饼的做法步骤
( Z9 O/ e" K& t7 f+ I& p" r1. 火腿用清水浸泡半天，去除咸味% p# ^ a c' e. b
2. 上锅蒸熟
$ ?$ F: m- W+ t& S; C3 Z/ z3. 火腿微凉后切成黄豆丁大小
0 J! P8 v9 c. X( ?4. 火腿丁用蜂蜜70克、砂糖50克和猪油60克拌匀，腌制一段时间% Q+ O4 z t+ x: k3 A! G
5. 锅里不放油，将中筋面粉100克下锅炒熟至颜色微黄关火，放凉后备用4 f( r8 N/ \% X) v& m
6. 在火腿里加入熟面粉搅拌均匀至无干粉成酥饼馅料
* Y* q) u0 N" n# A7. 酥油80克、色拉油50克、猪油30克、水60克、砂糖30克、蜂蜜30克一起搅拌均匀，面粉砌墙，分多次加入糖油液
& E' {$ q v/ c! T8. 和成柔软似耳垂的面团
: U2 E3 @" S4 O! h% K0 K9. 将馅料分成35克每个，面团分成40克一个6 S) z/ j& u2 ]0 E+ M
10. 面皮压扁，放上馅料
, N; B. w3 u3 t5 S8 O' x11. 用面皮包裹馅料! ]% C# a, P. [# G/ Q
12. 收口，团成圆球
+ _; W3 l0 J2 I" n' _# _0 t13. 压扁，烤箱预热200度，烤18分钟至饼皮金黄即可5 ^5 k& [1 b! y* o; X* P5 d
14. 因为云腿酥饼多油糖，所以吃的时候一定要泡一壶普洱，一口云南的茶，一口云南的饼，才地道. D* T( }* |, T
* o- H' D" V* I$ l( j$ g小贴士：+ W5 \* {1 _) r
1、宣威火腿很咸，使用前必须要用清水浸泡去除咸味9 k$ x' L M- j" t' U9 ?7 J# h
2、炒面粉的时候，一定要注意小火勤翻炒，防止面粉炒糊，到面粉炒黄即可
3 d0 Z+ w; h) c3、和面皮的时候，一定要分多次加入糖油液，否则面就和稀了6 B+ t* H; G5 E. _. i: s) `
4、馅料和饼皮的比例我用的是1:1，随自己喜好增减/ G3 O% _, f& P) ~
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发表于 2013-4-2 21:20
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