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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:52 编辑 % r% R l" E4 B! K r9 m: t
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& T8 P. F. U! e& A; m菜系及功效：川菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱
/ P/ w3 D5 q& `( f f5 \0 n9 c口味：咸鲜味 工艺：烩
/ G7 H l' ^+ x烩三色鱼丸的制作材料：: A) ^5 _- y% K$ X! E; y$ ^
主料：鳜鱼500克 h4 i* Q, y+ l5 p
辅料：菠菜500克,番茄沙司50克,鸡蛋清50克7 y# q/ m$ E U h% r
调料：猪油（炼制）100克,大葱50克,姜50克,料酒25克,盐12克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)25克7 ^' v0 v8 m6 q& }
烩三色鱼丸的特色：
9 {" j6 J4 T' K% y" O) m色泽艳美，绵软香嫩，清淡爽口。
2 }6 O2 @2 Q/ ^1 I j& l教您烩三色鱼丸怎么做，如何做烩三色鱼丸才好吃0 g8 Y3 I4 X) \0 H6 ^
1. 将鱼肉放在菜板上垫上猪肉皮用刀背砸成泥；- E% Y3 N0 g: k/ Q Q T: ~
2. 葱、姜洗净拍松浸泡在清水中；
* Z+ u; [9 c$ M/ W+ f! @3. 蛋清打成蛋泡糊；
( f- _' C$ {$ m# b; w5 f- e4. 菠菜洗净加盐用纱布包好放盆中揉搓取出菜汁；% c, w4 s) n# G, x* }1 D
5. 鱼泥放入碗中加葱、姜、水、精盐解开再加猪油蛋清搅拌成糊状，然后分为三分；- A* \8 ^% \1 {$ f0 c: |( h
6. 一份加菠菜汁，一份加番茄汁，另一份是鱼肉的本色；$ j: M! [2 @0 n, l
7. 锅内放清水把三种鱼泥挤成鱼丸然后上火煮开去浮沫盛入冷水盆内；- [ b* b* ~* _' s4 X1 \; @* l1 p& C
8. 锅内放入挤鱼丸的汤加精盐、料酒、味精调好味下入鱼丸；
5 O' `8 v: F8 _/ A9. 烧开后勾薄芡盛入深盘中即成。& z0 o: J$ k5 G6 D
小帖士-食物相克：
, Y2 i! y$ t! z- l/ A" g鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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发表于 2013-3-27 15:15
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