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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:05 编辑
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9 z* r+ ?* \( X4 ]: B8 d; {9 Y水煮鱼相关图片* b, `- r# a( \1 S
* Z+ |$ _# N/ L做法一$ ]% E1 q6 J! V/ i* R3 Y+ X
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原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳
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3 k& g% _: L( @! G, Y% o配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜/ I$ W, N! O, \# s( N9 r9 X
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调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。
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另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。8 N4 q0 L7 R4 ?3 k# ?5 `
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做法：
* O i8 m$ ~" t% e: u 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ' a' q& b0 c' @: q3 [, M" G2 W
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
8 Z: r: G, F" N 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 , g. q& `4 @3 M& t
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 9 S1 a/ O; Y6 }; E. N- v
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。
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做法二& p4 D$ n2 f6 c w" } U
/ l4 y, Z7 K- @% F( y" V, F. V 1、将鱼头剁下，并从中分两半； ! ^1 c; {7 ]" L9 l `
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2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开； 5 P/ s a, A5 y; S. D
6 ^" R# J9 f1 b6 q 3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；
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$ l: p+ E# d8 E- N 4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用； 4 I% u0 x2 x) L0 r7 g6 a* Y7 v
4 ]2 \! a+ F! y, |; X 5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀； 7 c2 V) \& t5 v6 V6 y3 r2 \
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6、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小
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0 n0 ?3 W3 x4 X6 q火慢炸；
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: }/ b# c2 \5 n5 g" B 7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；
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8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅； 7 W2 r" c6 `% I; P5 v- Y+ _9 H5 l
! a( X$ q: ?( B0 K3 m: C/ d( h 9、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗； & j8 d8 T$ q* n$ y, G& ~6 r9 `
* J: ~/ X2 _9 @# B 10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中； 8 N' p8 u8 I5 g9 H ^
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11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉； 4 _: V8 t4 o$ f5 M
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12、盆中放着已焯好的黄豆芽；
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0 J. P9 n6 b" z, i7 C 13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆； . y% y9 Q r) v
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14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。6 c0 F* Y) a+ }% J
9 f* {) |5 @* Z X! x( \) \* f做法三" c' ^/ `/ Y/ O8 x: s# s
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1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时； # W2 _) {' `3 f Y4 u
/ d7 {' F. z8 H& r3 P$ N4 z 2.将姜切成大块，蒜瓣拍散； 6 K( D) z- p" }, s, Y& B/ J
6 t' ?: k7 e6 [4 g/ h# ]/ `0 c3 m3 { 3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒；
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5 D7 s0 Y& T, A+ `) t+ \ 4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩；
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5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
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做法四0 D& [4 t, A) t R' X! V3 {4 `
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1 [$ @8 k2 r3 s. U8 c$ u: n菜谱原料：
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6 J* L$ N( {8 V3 Y- F8 ?" C 鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝
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. ^0 [9 q2 W( Y# n 做法：
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1、鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。 , w7 ^3 E" L* ^: T( T- r* v* |$ X; u
. B) O' }) h5 [5 N, c/ |! M 2、锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。 3 |$ r" {; ?) I, |
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3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。
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& {, }. U; |- a) [$ @ 4、煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。 6 z5 ~" \2 {2 X! c: g5 y' l
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5、将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作。
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6、在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。0 N6 t7 G- j2 |% r3 z
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做法五
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: K; M+ e! i% F8 b& a% i# v. ~ 材料如下： 4 m% Z& Z: x1 t# i |
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原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱 ' `; |3 D! L9 x5 E6 h2 @
3 l% p7 \% {! g/ j+ V* m 做法： 6 {5 t0 c# y( J& `* @/ J% @
- ?( S n; {8 t 步骤1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟
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步骤2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部 & Y' e" E. I, b! X; ~7 Z
; x6 f. i$ t8 k 步骤3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油 ) M) G7 E* d E* K4 a
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步骤4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱
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. ?. v9 ?# [1 o5 r) k0 M# I 步骤5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可3 c) ]0 L$ Y) |! I. f
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做法六; \/ ~; S1 u6 X/ t$ f! d
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" q5 @* C: A/ S( }原料：1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜; 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量; 7.色拉油一小碗; 3 S6 V4 {$ R& U* I
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' Q1 W5 m% A( L2 T9 i5 U0 @制作：
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1.将鱼头剁下,并从中分两半;
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, W! m3 L5 ?( O0 Y `3 b- F 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 4 r4 F/ x1 F4 [
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3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
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0 |9 W4 z9 ~. k( ` 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 2 |* Q8 f& B( J4 x) F* s5 e% O
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5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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可以动火了:
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1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
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{' W: ]& s; q 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; $ {* x! h8 @, j2 b1 C1 Z8 L" U& I
( D R& N; i: N! Q ? 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; & c, x* \- B$ c
" y) M* o1 b: \9 N) ~9 I 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
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5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
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6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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终于可以盛盆了: ( Q7 b( P$ A2 t: o
! P7 ]$ S$ O* p+ _- ~. D: L! ^6 T 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 3 x! h) v7 V5 t$ @9 l, [* l$ J
: Z g y* N/ Q- g 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
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. w0 H+ F' O, G8 S. x/ P 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
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IP卡
狗仔卡
发表于 2013-3-18 12:58
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