温拌麻辣土豆丝

葱油饼

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/ R' o i, T8 d+ Z1 C5 E/ ?- I& G │││ ｘｘｘ ( s. X, h( g6 K- ~4 ?5 x 5 S R' @! O+ Q4 z# G j ! r: b4 c* n: i+ ?2 f 主料：土豆丝300克 猪肉100克 - U/ c/ u+ f( h# B Y' j$ D; y辅料：橄榄油适量 盐适量 醋适量 蒜头适量 香芹适量 辣椒适量 花椒面适量 辣椒面适量 * H3 s7 P# t/ f1 h温拌麻辣土豆丝的做法步骤： / j+ A6 {9 B. x$ Y/ x) M/ S1. 蒜去皮，切成小粒 ) d3 e& W+ G. m& b8 D2. 将蒜粒放入大碗中，加入醋，生抽，盐，还有橄榄油。 # R0 Z9 n9 _6 q! a用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份，它可保护新鲜酱料的色泽，会使菜肴的特点发挥到极至。 橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油。 所以即使是糖尿病人也可以食用这道菜。 3. 土豆去皮切丝，洗去淀粉。锅中放入水和盐，煮开后，放入土豆丝 4 Z$ D m7 c. s/ o1 ~3 H4. 放入几棵香芹 9 N' g: s5 o( U: ?9 `9 x5. 土豆丝断生后，捞出，过一下凉水 + [* m! |3 b6 C1 M: ]/ U8 t6. 油热后，放入橄榄油。 " V+ S/ L* O" ]7 U1 r与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏 240～270 度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值。 而且橄榄油中的天然抗氧化剂和 ω－3 脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长,另外ω－3脂肪酸有助于保持骨密度,减少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。 / X" p1 u) [2 \4 B! D所有大人孩子常吃橄榄油都有好处。 7. 油温达到200度左右时，放入辣椒面和花椒面，炸出香味。 8. 猪肉先用橄榄油，盐，淀粉腌制一下，在烹食前先用橄榄油腌过，可增添食物的细致感，丰富口感。这样肉质会嫩滑还有橄榄油特有的香味。 放入猪肉片翻炒。 9. 猪肉变色后，关掉火！ 10. 放入土豆丝，倒入调好的酱汁 / i' m0 e6 p8 H- m5 V; D+ Y11. 放入香芹和辣椒，拌匀即可。 & a, s/ w R( d3 @! n 小贴士 : `( n# U) K, {- L+ D1.土豆丝在焯水时，断生即可，煮就了，就不脆了，而且在拌的时候会断。 2.肉炒好后，就熄火，加入土豆丝拌匀即可，不需要再炒了。 1 r4 P1 P9 L0 V+ [. i: Vｘｘｘ + M f- N: u5 V4 J7 h7 S4 V│││