红烧肉手工拉面做法

清淡的云 · 发表于 2013-3-13 20:34

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:54 编辑 扌扌扌 0╛╛╛ 1. 材料备好。（四个人的份量）

2. 将称好的面粉倒入面包机内。; {0 m1 a& J s$ \- `2 z4 C

3. 倒入盐。 9 p- P# l8 S& U& x4 ^0 Y: G

4. 再倒入清水（要一点点的放水，别一下子把水都倒进去）。; D& ^/ q( m, Z- A$ K

5. 用筷子辅助面包机，把面粉搅成絮状。7 f# \ v* e% Y% a

6. 启动面包机的和面程序，搅拌40分钟。0 }/ [- T! [% ?9 x

7. 揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。. Y/ [2 K Z) s/ v

8. 将饧好的面团平均分为四份，搓成长条状（这是其中的一份）。 # X: M: m5 |( G4 P6 ]

9. 搓好的面团再切成两半。　　6 ]+ w# n" u& s! S/ d' K

10. 案板上抹上油，用指腹按着面团，从中间往左右两侧搓，搓成细圆条。0 m6 K& \7 l; w0 Z

11. 盘里抹油，再将搓好的细圆条抹上油，码入盘中绕成圆盘状。 1 T/ s1 c1 d7 P/ G/ _' M$ h

12. 码好的细圆条面上再抹上一层油，盖上保鲜膜饧1:30-2:00小时，（时间越长越容易拉得均匀，这里是一条的份量，等于总面团的八分之一。）* P3 G/ j4 p% ?, A5 @: l$ q) n! M

13. 两手揪住面的两端将面均匀地拉长（可借助将面团摔打案板的方法来拉长）。 0 R8 B h$ P5 v! r* T% k+ Q

14. 锅下水烧开，下入拉好的面条。+ y; X6 t. F0 L

15. 煮至面条浮在水面即可捞出盛入碗中（大约2到3分钟）。 9 R- G' D8 t7 j

16. 另锅下水烧开后，撒入盐焯熟小棠菜。 . k0 G0 s5 Z/ _8 ]+ o" T2 e

17. 在盛入碗中的面上淋入红烧肉汁拌匀，再放上红烧肉和小棠菜。 : W9 _, G, v# c, ~

红烧肉手工拉面做法小贴士

　　1、面粉和水的比列要掌握好，要一点点的放水，别一下子把水都倒进去。我的面包机是东菱DL-100，揉拉面面团的揉面时间是40分钟，要根据自家面包机的功率来增减时间。如果没有面包机，可以用手揉面团，揉10分钟，醒一下，在继续揉，反复几次，直到面团有劲度就可以了，避免揉上劲，吃的时候太有嚼劲。 6 [4 E( j7 f9 S( w 5 S( [5 Y2 a1 [0 {1 H　　2、饧好的面团，搓成圆长条后要抹上油，放在盘子里，盘子底下一定要抹上油，面团上面也要刷上油。 . L: w+ d: [, k Q i* d* C6 t5 u) U* J8 T$ ], t 　　3、饧的时间越长，拉出的面条会更均匀，也可以拉得更细，不容易拉断。 8 e S G7 m4 h% D: x9 z4 ~, a. g* q6 I x8 i/ e 　　4、拉面的时候动作要轻，可以一边拉一边在案板上轻轻摔一下再拉，这样可以辅助越拉越长，越拉越细而不会断。 . `, C" t+ K7 c2 I8 J E: b r+ H: \" ^, m0 p( u 　　5、可以根据自己的口味调配汤汁，比如红烧牛肉面、肉酱面等等。

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