椒香蛤蜊

松树

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

- g2 t+ }2 f$ l% r" H& T 0 B* u3 A. s) D* P6 X; b··· & _: ^7 H/ h! t$ |2 {ⅶⅶⅶ  ; z6 J* A1 D/ g* B, }" [0 a6 p' U/ ] 9 d4 D8 I) [4 Q% I3 C- x7 Z: N. \ d主料：蛤蜊15-20只尖椒2只红柿子椒10克辅料：西芹10克大葱5克姜5克干辣椒 3 A1 ]/ D+ k$ E$ }; O- ]调料：韩式辣椒酱 清水 酱油 白糖 盐 麻椒 花椒 7 G/ ?/ c2 h a" B. ]. | " a9 v/ R- y% U/ t椒香蛤蜊详细制作步骤： 蛤蜊是一种软体动物，外壳椭圆形，表面黄色和浅褐色相间，边缘呈紫色。生活在较浅的海底，肉质多汁，略用水煮熟就能有鲜美无比的味道，沿海一带的人们称之为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏地区的民间还有“吃了蛤蜊肉、百味都失灵”的说法。鲜着吃可以用水直接煮熟，或用花椒、麻椒和辣椒一起炒香，或放在鸡蛋液里蒸蛋羹；干着吃也很受用，主要是晒赶后保存起来，用在高汤里啄味。 5 K* M+ b' L5 l椒香蛤蜊的做法： 5 s' }- A% A5 n1 f' O# `7 \5 c: V - l" t0 l$ q$ P5 H1 Z1．鲜活的蛤蜊买回来后直接放在一个大容器里，添满自来水，撒入食盐并搅拌均匀。放置一会，蛤蜊就会往外吐水了，这时候蛤蜊体内的沙土就会和水一起被吐出来了。 + r u6 A" [9 {1 D' Y+ n 2．尖椒用水清洗干净，滤去多余的水分，切成宽1厘米的小段。 % I! I1 f! T6 W7 h5 C1 A m % V3 J% K9 J, }/ W4 ]* ]3．红柿子椒洗干净后切成和尖椒段大小相当的菱形块。芹菜只取嫩的部分，切成长3-4厘米的段。 9 j0 X: r- ?/ a" C. S4．大葱洗干净后切成片。用刮皮器削掉老姜的外皮，切成菱形的片。 ) |# n* R$ u0 {: M' d+ Q ! L7 J, q+ j7 \; P! \/ s0 i5 c5 M5 }5．吐过泥沙的蛤蜊从盐水中捞起，再用清水洗净，找一张厨房纸擦掉蛤蜊外壳的水珠。放在一旁待用。 9 `7 e8 G0 e& [' e$ D& N 3 I; l' d& ^' g+ H6．用勺子将韩式辣椒酱装在一个碗里，倒入适量的清水将其调和成糊状。 ( ?7 |: f& n1 V# @, Z9 _+ R7．继续在装辣酱的碗里倒入酱油，搅拌均匀。 8．在辣酱里撒入一些白糖，用勺子搅拌至没有颗粒。 9．炒锅中倒入食用油，油热前撒入花椒粒，用铲子煸炒出香味。 10．油烧热后加入葱丝和姜片爆香。 9 Q+ e, H3 _1 e" _! q+ [) P9 y' R4 p4 I4 v$ a ' A& g3 |, i2 h* c V$ B, e11．将外壳擦去水分的蛤蜊倒入热油中，迅速地用铲子翻炒。 + M) P$ e2 C6 ]. r3 _- C3 {8 j12．翻炒10几下后，就可以清楚地看到蛤蜊的外壳微微张开。 13．见到外壳微微张开、只露出少许隔离肉后，就将步骤8中调和好的辣椒酱倒在蛤蜊的表面翻炒。 5 h9 [0 T2 u2 o8 w* r' F# A14．待蛤蜊入味后，加入切好的尖椒、红柿子椒、西芹简单地翻炒几下。 , m" y5 d7 s) T4 U8 U 5 X& P4 U# L, u8 n15．临出锅前加入麻椒和干辣椒，迅速地炒匀。 7 W3 T8 a: q$ q+ C R. v8 I0 i 16．翻炒均匀后即可盛盘食用。 3 T! ? {' |% n2 i椒香蛤蜊制作提示 ： 7 L# v2 S$ u' q8 n* @* t1．家庭烹制蛤蜊前，一定要将其体内的泥沙处理干净。这里有一个生活的小妙招让蛤蜊自己把沙土吐出来。“蛤蜊吐水”的技巧：鲜活的蛤蜊买回来后直接放在一个大容器里，添满自来水，撒入食盐并搅拌均匀。放置一会，蛤蜊就会往外吐水了，这时候蛤蜊体内的沙土就会和水一起被吐出来了。 0 q4 K" e. I/ ~4 M# P h* `2．蛤蜊的鲜美是与生俱来的，只加少许盐用清水煮熟就已经很美味了。今天介绍的爆炒方法适合聊天、聚会时烹制，加了花椒、麻椒、辣椒后的蛤蜊不仅肉质更加鲜嫩、而且口味上也是麻辣无比，是春节家宴中最惹味的一道菜。 3 U1 X/ z# ^! n- T7 Y3．这道菜在制作时的关键不是味道（因为蛤蜊本身就已经很美味了）、而是火候。掌握炒蛤蜊的火候有三个关键点：其一在步骤8，需要用手倒的那些液体调味料最好在爆炒前就调和在一起，以节省蛤蜊在锅里翻炒的时间；其二在步骤12，调味前蛤蜊不用炒得完全张口，半开或微微开启就可以了；其三在步骤14，蛤蜊用液体调味后再加入用于调味的蔬菜，有尖椒、红柿子椒、西芹，这些材料碰热油后几秒钟味道就出来了，所以简单地翻炒几下即可。 ⅶⅶⅶ ···