蒸蒸日上年年高--玉米核桃蒸糕

叶子

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) B& w0 U N" H" J $ K4 Q/ ?& N/ D6 ~, V% N% s＝＝＝ 9 |3 g: f/ j; Y9 T% w在我国的很多地方过年都有蒸糕的习俗，像松糕、年糕、萝卜糕，还有马拉糕、地力糕等等，也是借着蒸糕的谐音蒸蒸日上年年高。江南大都是把蒸糕作为过年时的一道点心，一般大都用糯米份或大米粉来制作，今年换了一种做法，用了点杂粮、坚果和果干，这样可以改善一下过年时吃得太过油腻，中和酸碱平衡，过个快乐健康年！ 6 f/ _6 _" S( [8 ]玉米核桃蒸糕 原料： 玉米面粉75克、普通面粉155克、细砂糖40克、干酵母3克、无铝泡打粉5克、奶粉10克、玉米油10克、水240克、红枣6-8颗、葡萄干50克、熟核桃仁50克。 做法： 4 L# S( o, z" s1、红枣和葡萄干温水浸泡1小时，红枣洗净后去核切块备用，葡萄干冲洗干净吸干表面水分； $ o5 {- H1 U7 u( g# V2、玉米面粉、普通面粉、细砂糖、干酵母、泡打粉等所有材料一起放入搅拌机； 3、加水混合搅拌成稍具流动性的面糊，加入大部分分量的葡萄干和核桃仁拌匀； 4、倒入内壁抹过色拉油的模具里，用抹过油的勺子把表面稍稍抹平。我用的是6寸的蛋糕模； , X6 k/ j. f7 Q! q- ]" ]- n# E5、在温暖湿润处发酵至2-3倍高度，我是用烤箱的发酵功能在烤箱里发酵的； 6、表面摆上去核红枣及其余部分的葡萄干和核桃仁，冷水上锅，大火烧开后蒸25分钟，关火后焖5分钟； 7、稍微冷却后尽快脱模，放搁架上冷却散去内部湿气即可。 $ K' J6 \7 Q( k友情提示： 1、玉米面粉是淡黄色的，不是白色的玉米淀粉； ; w* w S- C& e* z! B6 M- ]) @2、普通面粉和玉米面粉的比例可根据个人口感调整，玉米面粉越多成品口感会越粗糙； ' }# v/ M6 r0 B) V% R3、根据面粉吸水性不同和季节需自行调整水量； : f2 }1 S0 J& \4、加入无铝泡打粉的作用 是使口感更膨松，如果不喜欢也可以不放。 5、核桃仁和葡萄干也可以根据各自喜好用其他坚果和水果干来代替。 % g8 o$ G2 Q9 H7 l& P/ W' M W＝＝＝