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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:09 编辑
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食材：
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* p% \9 q% u& \% b0 q鲜蘑，淀粉，面粉，鸡蛋，盐1 ^4 U4 o* i. [3 ~
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做法：
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) y$ P& U" ^9 u8 Q1 鲜蘑洗净后用手撕成小条，锅中倒入清水烧开焯烫鲜蘑条。& {; H2 f! }. n! T! n+ q. q
7 S' G3 u- {, H& Q/ ^2、焯烫后的鲜蘑条挤干水分备用。# k) Q+ F7 p2 w% q: F. e
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3、 淀粉+面粉+鸡蛋+水=面糊
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# f5 t$ a( s" q I" c5 n1 ~- W4、重点说一下面糊，这个过程是第一做的时候拍的，第二次做就没拍过。# _4 V* g$ e/ f; f$ @
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5、面糊有点稀了，面糊不宜稀的，尤其是做鲜蘑，鲜蘑里有不少水分的。 O# b# R2 k/ S
5 x/ _0 R& q) U1 b# t% j X7 \& j' N6、所以做面糊时尽量干一些，不然面糊挂不住食材。2 m( A9 p5 T+ B9 P; x8 ]. j. @
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7、 中等油温的时候将裹好面糊的鲜蘑入锅里炸，第一次炸至定型马上捞出。' X j6 t7 n6 N* U- q
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8、等第一次全部炸好后，用高等油温将炸好的鲜蘑回锅里炸至酥软立即捞出。! Q: g4 d* U0 a" J* ]0 I G
# c4 _3 i, p8 N5 ^9、注意先炸的时候不要一次放入太多鲜蘑以免粘连，不用担心里面不熟，
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, l; k" V1 R' D7 P K+ I10、因为鲜蘑是事先焯熟过的。复炸的时候速度要快，不然会炸糊咯，嘻嘻。
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9 E. J( O2 c; c/ f9 D. o. o11、最后一步捞出鲜蘑时不要关火，等把鲜蘑捞出来后再关火！9 ^2 B* {2 T/ e# Y) }
3 }# ~; B5 y6 x/ u( @8 ^12、第一次炸就是炸定型没有颜色，第二次炸就成这样了。6 w3 p ~ Y2 P3 b& p
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! N+ w$ A9 q+ Z! X3 B0 _1 @13、顺便做了烤料，花椒入锅里炒香后捞出用擀面杖压成粉末状，
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14、然后加了盐，芝麻，孜然，胡椒粉，辣椒粉混合起来的。
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发表于 2013-2-23 21:04
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