逍遥鸡

淡淡茉莉

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ににに 菜系及功效：沪菜 补虚养身食谱 贫血食谱 % t) E2 ?% C$ ~) f. y- X* J% N, f口味：五香味 工艺：焖 " ~& ^0 O @- p逍遥鸡的制作材料： + R+ c4 F4 d) w) V1 L: x9 K主料：母鸡1500克 调料：沙姜5克,麦芽糖10克,味精2克,黄酒25克,草果5克,八角5克,花生油75克,盐10克,茴香籽[小茴香籽]5克,当归5克,肉豆蔻5克,姜10克,白砂糖10克 逍遥鸡的特色： 3 O' M* U2 e% g" |# Z此菜色香味俱佳，酥烂脱骨而成形，颇受食客青睐。 - u/ e$ ?/ { N' | ) ^1 E3 ]$ W7 l教您逍遥鸡怎么做，如何做逍遥鸡才好吃 1. 将柴母鸡宰杀，煺毛，去内脏，清水洗净沥干； 2. 洗净的母鸡放入盛器，加盐、味精腌渍30分钟； + p' ^+ H$ I8 Z% R9 R3. 腌入味后放入开水锅中略焯，捞出沥干水，趁热在鸡全身涂上一层薄薄的麦芽糖，晾干； . k' r9 T; L8 l r: [" `4 \4. 炒锅置旺火，下油烧至七八成热，将鸡放入，炸至鸡肉紧缩、皮皱、色呈金黄时捞出； 5. 炒锅倒去炸油置火上，将各种香料放入，加盐、糖、味精、黄酒、清汤，加盖焖烧30 分钟左右，至鸡肉成熟即成。 / e7 }$ o& g/ z! u7 H 5 K: I" ^" L4 I7 m3 A7 O6 L/ J 逍遥鸡的制作要诀： 1. 宜用活鸡烹制，风味始佳； 2. 不要炸得过老，以半熟为度； 3. 焖烧整鸡，加鸡汤以淹没整鸡为度； 4. 因有过油炸鸡过程，需准备花生油1000克。 ; Q( q& j$ M3 S) Z: B8 e, @6 Sににに