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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:10 编辑
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用料 ：6 n. { C e- n( |9 P
- d3 F0 v3 \3 f鸭胗 500g 二荆条 8个' W k5 D, p. D0 Y1 w, L8 q9 G: S" d
仔姜 1大块 泡椒 6个1 u2 z* e g, Y8 Y b" F: [# A
小米辣 6个 八角 3个& p+ L. R @( g& [" f
山奈 2个 花椒 小半把
0 c. H& R4 B2 \+ @大蒜 1个 食用油 适量
8 z, p P+ H3 m9 N盐 适量 鸡精 & N, `: w& a" c/ b
白糖 1小勺 豆瓣酱 1勺
3 q0 q! I! R1 J2 [做法 ：* n( c& ~' w+ l3 {6 Y( w3 I4 D
# ?1 I) z6 }- a! U1.很多人不知道二荆条是哪种辣椒，还有仔姜。我们先看图认识一下。
W k1 ^6 [3 B6 O3 c2.二荆条切约0.5cm的小段，仔姜也切差不多大小的丁。泡椒，大蒜和小米辣剁碎备用。豆瓣酱也要剁碎一点。（因为我是用自己家做的豆瓣酱，非常细，所以没有这一步。在外面买的郫县豆瓣，最好要再剁细一些喔）
$ v2 @/ Y1 _# @; _" k3.鸭胗洗干净后切薄片备用。3 ^6 Q0 v, N/ c; x0 a+ w& o
4.山奈和八角用刀慢慢切碎，切成粗一些的颗粒。（怕麻烦就用五香粉代替吧）
7 D- S; p* F$ K* a; _5.锅中倒油（油需要平时炒肉菜的至少2倍），油热后，放入豆瓣酱，翻炒几下。然后放入泡椒，小米辣和蒜末 ，还有山奈和八角末，大火翻炒爆香5 f+ D X: W% }+ y$ J0 A
6.倒入鸭胗继续大火翻炒。7 e6 O( b- `* U3 P6 v$ }
7.爆出鸭胗的水分，放盐和糖，炒到鸭胗变色，大约再炒4分钟左右。
9 M8 E+ v2 U, g9 r8.放入仔姜和二荆条，放鸡精，翻几下。
! U' b8 l6 o: ?+ _9.大概1分多钟，大火把水分收干，就可以出锅了。/ H" t7 @3 L T! A$ v
10.这种方法，还可以做小煎鸡爪，但要注意生鸡爪洗干净后，去指甲，然后砍成1,5cm左右的小段。也就是说爪爪的每一根指头最少要切成2小段喔。
Q" s5 ]) _$ O11.也可以做成小煎排骨，方法同上。排骨要小排，然后砍成2cm大小的块。要比做其他烧排骨要小，大了就不好吃了，大小非常影响味道和口感。
, k9 u' b$ C4 P小贴士：
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1，在上面第4步中，之所以要剁成粗颗粒，是为了更入味。若是怕麻烦，可用五香粉代替。但没有自己剁的好吃
) ?& x J" i% U0 P2 {2，油要比平时多，因为油少的话，鸭胗不容易爆熟，反而会不小心炒老，咬不动。失去了那种脆脆的口感+ |% I+ |* g, h1 S2 ]6 Y
3，炒鸭胗一定要把握好火候。炒太久就老了，咬不动。所以根据自己家火和鸭胗切的厚薄程度判断
' v6 Z; ^" c+ i1 d4，若喜欢吃辣，又承受能力一般的，就把小米辣的数量减少，而且切成段，不要剁碎。在最后起锅的时候，倒 进去，和匀就行了。这样辣的成都减少很多。或者干脆不放小米辣，但就失去了点这个菜的特色。$ l* _) e J) T8 c" u! f# w. q! v% n1 ~% |
5，盐放的时候要慎重，因为泡椒和豆瓣酱有盐。放糖是为了增加口味，要的效果是“放糖但又吃不出糖”2 C! m* m- L/ {) m# [( {
6，吃完鸭胗，剩下的辣椒可以回锅炒土豆片或胡萝卜片，相当给力。当然“辣妹子”们也可以拌面。这都是我 的创新吃法。哈哈
( E8 ~$ P3 m9 f# n6 m7，也可加半个甜椒，甜椒切小丁。
! l7 B% x) w {( B* @8，再强调一下，不吃辣椒的就不要尝试啦！
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发表于 2013-2-18 15:37
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