酸菜白肉锅

叶子

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4 N) `$ U+ S$ C1 M' |2 A& R3 S ! A b- o. l# V9 A﹔﹔﹔ 酸菜白肉锅是一道地道的东北家常菜，尤其是在冬季，几乎会出现在家家的餐桌之上。 " e' }/ k% s2 P$ y7 S% ?9 ^" h3 l酸菜白肉以五花肉和东北酸菜为主料，肉肥而不腻，软嫩香滑，酸菜清爽，非常开胃。 而且操作简单非常易上手。 " D8 [1 p* U* z1 o9 P. Z每家的酸菜白肉做法也不太相同，有的煮肉的时候会放大骨棒，有的把酸菜先煸炒一下，也见过有人把肉直接放入锅中炒的，那种做法太油腻了，我不太喜欢，但也是东北菜常用的做法，每个人口味不同罢了。 今天我做的酸菜白肉还加入了鸭血，冻豆腐和粉条，食材更加丰富，口感也更鲜香，尤其是五花肉蘸着蒜汁和芝麻酱入口滋味鲜美，不油腻，绝对的地道美味。 食材 主料 ! X, ]8 e2 l+ w8 C F250g五花肉、200g东北酸菜、100g冻豆腐、150g鸭血、50g宽粉条 8 b4 {: b B. o. w配料 油、盐、葱、姜、胡椒粉、3个大料、3g花椒、20ml料酒、少许鸡精、适量香油 - c. S8 h$ |8 R# U' |制作步骤 1、准备好所有的食材。 2、五花肉洗净入锅中煮至。 ( N! k+ R7 ` ]3、大火煮开后撇去浮沫。 7 W5 z, v8 o3 L' C4、在加入葱姜，大料花椒。 7 o" D: o. H% f% v7 L* F5、加入料酒中火煮至。 6、粉条泡软，酸菜切碎，冻豆腐和鸭血切片。 6 { g, B3 h3 S5 A7、另取一个锅放入鸭血煮上3分钟沥干水分备用。 8、五花肉煮至30分钟捞出冷凉备用。 9、然后肉汤中的调料捞出，肉汤备用。 : W+ S$ z* w" d# J$ \" O9 D10、取两个小碗一个加入芝麻酱用清水调开，一个加入蒜末用酱油醋拌均匀备用。 . p+ C* d5 Y' Y# r5 H+ R4 d5 X11、冷凉的五花肉切薄片。 / A8 L" w2 T* v: Y, J5 P12、炒锅倒少许油爆香葱姜。 5 O1 s# }* v! p13、倒入酸菜翻炒片刻出香。 ! ^& G% b: ?2 B7 `9 w4 `14、然后倒入猪肉的肉汤。 # V! q5 D) o: B) t, [# U15、酸菜煮上3分钟后加入冻豆腐。 16、加入鸭血。 2 I( E1 H. L- U" c17、在加少许清水大火煮上8分钟。 18、再放入煮好切片的五花肉继续煮上5分钟。 19、加入盐。 * N1 U7 h6 P) ]20、加入一点糖。 21、加入胡椒粉调味。 # }& }9 p" I& p, K22、再放入粉条煮至透明。 23、淋入香油和鸡精。 24、关火盛碗后可随蘸汁碗一起上桌即好。 * s [$ u9 T; g $ `, N+ {( C* E8 b/ |% M小贴士 ! ~% `3 z; h% P; k" \五花肉煮熟再来做白肉锅，会减少油腻，口感更好。 ( u5 Q( M" V" a2 C6 A﹔﹔﹔