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9 \, m% |/ R; M" Y* G1 U, ?! ~) D去必胜客吃披萨，必点芝心披萨，要不然厚厚又干硬的饼边最后也都剩在里面木有人吃。 自己做披萨，可以放足量的芝士，搭配自己喜欢的食材。今天想吃素的，就放素馅，想吃荤的，就多加点儿肉类。放多少料都比必胜客的划算多了，不到必胜客一半的价格哈。 不是偶吹吹哦，吃过的人都说我做的比必胜客的更好吃，我自己也觉得我的饼皮会更松软，真的非常好吃。（请看成品细节图，我拍了一张饼边的组织。） 而且真心不难，我写得超级详细，你照着做，一定能比我做得更好，（其中披萨酱请查看我的菜谱，有专门的披萨酱的做法介绍。）下面的小贴士请注意看哦，都是我总结不足的地方。2 t' N& E) F( t$ C, o
食材明细& ^- @% L3 `& B. s( W
- 青豆 50G
- 甜玉米粒 50G
- 处理后的虾仁 100G
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- 1. 将盐和糖放70ML水先溶解，（留10G水看后面面团的软硬情况再做增减哈）. M6 y/ e" I# K3 G, H# k- X' u
 2. 筛入面粉，面粉必须过筛哈。
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 3. 在面粉堆上挖一个洞，将酵母放进去。) e; G- D# p) X8 |" _
 4. 用面粉盖住酵母。
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 5. 顺时针方向搅拌，使之成团。碗内都没有粉即可。
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 6. 将搅好面团放入面包机，先选择十五分钟揉面。
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 7. 十五分钟结束后加入黄油，再选择1个半小时的揉面加发酵程序。+ q+ J0 d' Q4 n$ u5 U% s) ]* V
 8. 这个一个半小时是含揉面加发酵的。这一步可以按自己家里的面包机来调整，如果是手工和面的话，就揉到面团可以出手套膜，然后盖保鲜膜后发酵到两倍大。也是一样的。（如果用机器做的话，这个等待的时间可以去做披萨酱，或者处理馅料）
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 9. 醒发好的面团，排气。
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 10. 擀成比披萨盘大一圈的面片。（尽量弄圆点，分布均匀点哈，我这个还不够圆）" r9 Q; Z% K7 z6 u( b4 b; p' n
 11. 将面饼覆盖在披萨盘上，用叉子在底上叉点洞，
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 12. 将马苏里拉芝士靠着披萨盘，堆放一圈，8 k& b8 Z7 h+ @/ ^3 ^6 R6 p
 13. 按均等的距离将外面的面皮翻下来，覆盖芝士。如图所示，（必胜客间隔很大，但是我感觉不美观，间隔不那么大，反而好看，可按个人喜好调整）整理好后，覆盖保鲜膜放入冰箱，稍微醒发，同时去处理馅料。
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 14. 虾去头，尾，沙线，壳，放少量盐，白胡椒粉，高度白酒拌匀腌制10分钟，大火倒少量油，将腌好的虾倒入快速翻炒，略微变红就盛出。将青豆和玉米倒入炒到颜色变深后倒牛奶关小火煮大约2分钟，要煮干牛奶。颗颗分明，不能是湿的。 \8 s, ^! k: \" a
 15. 取出饼皮底部涂披萨酱（披萨酱可以买，也可以自己做，强烈建议自己做，我的菜谱里有做的方法，买的死咸，没有自己做的一半好吃）撒5G奶油奶酪，再撒20G的马苏里拉芝士。
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 16. 然后铺上一层虾仁。 E- h2 [! l6 ^9 R" Q" u0 |9 V
 17. 在虾仁上面撒5G奶油奶酪，和20G马苏里拉芝士。
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 18. 再撒上青豆和玉米粒，撒点红椒圈点缀。1 v/ g' _3 R) R% y) R
 19. 面饼边能见处都刷上适量的全蛋液，放入预热的烤箱，200度上下火烤15分钟，
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 20. 请在10分钟左右的时候就观察下颜色，略微发黄，就可以取出，撒剩余的马苏里拉芝士在青豆玉米的表面，再放入烤五分钟。（我看美剧看入迷了，这一步稍微有点点上色太深了，大概十二分钟就好了）, W; V5 P/ i0 u0 p1 J% [9 G' R
 21. 五分钟后，烤到芝士融化，饼边焦黄即可。1 a( r. d! Q W
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小贴士1：甜玉米可以选玉米罐头，但是我不喜欢罐头，所以是买的甜玉米棒子，自己取的玉米粒，用牛奶煮熟也一样很鲜甜。青豆跟玉米一定要是熟的放进去，烤是烤干水分，如果是生的放进去，会很硬的。' ~9 k$ {6 h9 _) k
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2：围边的马苏里拉芝士最好是放在室温里彻底软化后搓圆绕披萨盘围一圈。这样烤出来后趁热一切，芝心也会流出来，更有食欲。
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3：面粉必须是低筋和高筋面粉混合，全选高筋面粉会发得太大，不美观，低筋面粉是维持那个型的。我觉得这个比例非常好。
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; a% V6 B* K# U6 q# o" L5 e* W/ \4：馅料的搭配可以按照个人喜好，但是我建议尽量是清淡配清淡，比如青豆玉米配虾仁，培根烤肉就配点蘑菇，最好不要大杂烩，会有点串味，当然如果你喜欢也未尝不可，你的披萨你做主。7 e0 |5 ~2 `6 g8 p) W. O# F0 t; r
- \- K5 { s7 u: a2 g8 k5:最后一步的时候一定要注意火候，饼边烤到微黄，就取出撒最后的芝士在表面，烤到饼边略微焦黄，芝士也有点微黄的样子是最好的。 ' S/ v6 I4 {: v" j$ M
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发表于 2013-2-14 13:54
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