什么样的饭菜适合隔夜吃?

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原则：剩荤不剩素 凉菜都别留
2 p: I* u4 x/ Y: R7 b　　吃剩菜，人们常担心损失营养和不利健康。从这两个方面说，素菜都不及荤菜让人放心。
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　　众所周知，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。

* N" w/ K0 A# N8 ?5 q3 {　　此外，素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种，其中水溶性维生素，如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，因此重新加热的素菜，营养损失严重。
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8 `1 D. r3 w' x3 ~$ P7 Z/ S　　食物中还有些不太怕热的营养素，比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取，因此热一回，营养损失不会非常严重。
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- s& X( U0 u; j1 k　　所以，无论是从营养还是安全的角度，都尽量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，凉菜不论荤素最好都不吃剩的，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适。
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# }. w* d! `' C, I　　温馨提示：对于一些青菜我们可以采用每次做自己能够吃完的最好是一顿吃饭，下顿吃的适合再做，吃新鲜的的是最好的，隔夜的蔬菜维生素流失既没有营养也容易致癌。
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