手擀炸酱面

蛋挞

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》》》 6 l4 N; W2 ]2 } k6 B9 a/ a 8 K4 Y, `5 z$ x+ f- P, a! P% v , y& a! T' _% f4 B- X8 P原料： / ^8 ]* F j' K, V0 m+ {干黄酱，甜面酱，五花肉馅儿， + g# G/ D$ I# A8 w 调料： 葱姜蒜，桂皮八角，生抽，糖，盐和鸡精，料酒 做法： + T7 B' D: k: }+ Z& O1、准备原料 - a; W4 y5 w8 S+ G6 [: w: ? V+ l2、碗中放入大概50g干黄酱加入两大勺料酒和适量水泄开 $ U; a8 a. A8 y0 E/ V u5 x6 T. y3、再加入等量的甜面酱 4、和成糊糊状 6 |6 t- E4 @- A4 E9 P) b9 W3 {5、热锅凉油爆香桂皮八角各一段 6、加入肉末炒散 5 ?) T% P' X3 q2 R+ u6 E" G4 M0 u7、等到水分基本丧失时候加入酱料炒香 8、加入蒜末和姜末，生抽两大勺，糖两小勺，开水适量烧开，盐和鸡精调味 9、熬制20分钟到水分基本没有 10、撒入葱花即可 # ~5 `0 W) o, Y- P9 |, r) [11、盆中加入面粉，盐一小勺，碱面半小勺 12、加水慢慢和成絮状 3 K7 U6 K V6 T8 B2 x! [13、慢慢揉成硬点的面团，可以有裂口，千万不要软了，不然面不劲道 14、盖上湿布子醒，如果面团水多了就保鲜膜，每隔半小时揉一下，醒2小时以上 # d& f0 |7 M( h" M1 q3 ^9 W15、把面团柔光揉圆 16、按成饼状 17、用擀面杖压平 18、先从边上慢慢擀开，擀成中间厚边上薄 - G2 z; `6 p! E" s/ G0 z+ O3 d. j) |; h19、卷起来一点点的擀 3 t0 s4 b* G) A20、具体过程得练习，我也是在老妈指导下练得，一定注意要均匀 6 w) A1 h* J' h4 m" V最后擀成喜欢的薄厚（我水平有限没有老妈的薄） 1 w! S$ M. E2 y! p! z8 O21、码起来 22、切成喜欢的粗细 * ^' O! h! E! O1 V23、还不错 哈哈 24、煮面 0 A5 J+ w$ g- a( W* J 提示： & e% c/ `- s$ s c. ~7 o1、炸酱酱选两种，干黄酱和甜面酱比例一比一，注意干黄酱是泄开后和甜面酱的比例 2、一定要把酱炸香再加水熬煮 3、擀面注意面要硬，这样才好吃 7 I: ~9 N; W& n4、面团要醒到位，最后面团才劲道，还有加盐是为了劲道，加碱面是为了面条光，口感好 + @# z6 { A! |' v》》》