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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:07 编辑 $ [2 k8 h$ b& j+ e4 ~* D* S- R
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用料: & b$ w. e6 D6 a! f" V$ q+ ]
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五花肉 1500g 生抽 90g+ a7 \$ x+ c; O1 {
老抽 70g 盐 50g7 Z4 d& z5 T1 ~' x. a; R8 E$ r1 Q# p
冰糖 30g 白酒 30g6 x, A% i4 s o( _( \: w! V# K
花椒 八角 适量) j( Z4 g4 ^$ a7 h6 x
! l. x; W: U& Y% l( \
) |( \$ ]8 d2 V, h5 N做法 :
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. Z3 O# _) `& F; O1.五花肉洗净，晾干。放入盒子里( m& k/ }; p* o2 k
2.生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀
4 r2 `) C: S: g: @0 q+ F; h) \3.约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜( F: y3 t; H) c
4.再过一天后，稍见发亮
3 W0 B, f( w8 w5.过了两三天，见肉收紧，稍稍出油: S! \6 `. w& [2 v5 ~5 i
6.约一周后，可见泛出很多油，就可以了
% t2 V+ `+ H, G/ m8 }7.取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟$ t p% o/ X4 X& t1 E! G/ ?2 |5 C" }
8.切片即可直接食用, e3 G. o+ `0 {' Z+ }( r
9.也可做腊肉饭或是别的4 x8 U3 F/ G h7 ~
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小贴士:. }5 [& r7 n* S: ?
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1.个人觉得，稍瘦一点的肉比较好。 0 Y( b# u1 }$ ^( `1 t K4 Q5 }2 c6 k
2.盐量根据自己口味。此盐量口感比传统的那种腊肉会淡一些。
$ P# }/ Y# X2 K4 ^4 b, Z% H3.若喜欢稍甜口感，适量再多加糖。
6 ? T! K2 T0 }: F& ?7 o: T) W" u4.白酒可换红酒或是玫瑰露，颜色会更好。
: ^7 [+ G! I2 |: e2 }1 B5.蒸好后的白肉部分会变得非常透明。不用烟熏的腊肉味道一样很香。) t. V6 l3 I, V) P$ z6 Q
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发表于 2013-2-2 23:14
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