香芋扣肉——年菜必备

三五斗

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% t' S4 P; i: m- P+ `% x hhh ЧЧЧ 4 y( Y! E7 n, E4 [1 o v4 |) I$ I我家过年过节总少不了这道菜。 : u k( k. n! _$ W! Y9 ? 1 m, G$ `6 J: p3 C! A O! g$ Q记得小时候嫌扣肉太肥不怎么喜欢吃，都是挑些芋头来吃。 # d( T3 L4 U) ^3 W; n 现在好了，自己学会了怎么做，材料就可以根据喜好选择。我会挑选稍微瘦点的五花肉来做。还有芋头，我也会多炸一些，刚炸好的芋头很香。 + A' \# C0 e* R# E, Z说到做扣肉，比较讨厌的就是炸肉这一环节，油溅得满地是，我总是很小心的，干脆一次多炸几块，冻在冰箱里日后慢慢享用。 ( n0 P+ F' |6 d , j& x4 h/ I! ]2 Z% n% J* V0 z 3 O: t/ M3 [( \5 }2 m% J8 i " z) a8 h; H) |7 ]4 y) ^( b3 f用料：五花肉750g、槟樃芋头600g、豆腐乳2块、八角1枚（或八角粉少许）、大蒜2瓣、生抽30ml、老抽15ml、料酒15ml、白糖5g、油30ml、水淀粉30ml、盐少许 ( f! M! Q% j$ B* P6 Q # g& l) V! e9 d% q& j做法： 1.五花肉洗净放入锅中，加足量清水煮至七成熟，捞出沥水，乘热用少许老抽涂抹在表，并用竹签在表皮剌些小洞； / L8 t7 Y8 w) k& q" A3 { 2.芋头去皮洗净，切成0.5cm厚的片，起油锅，将芋头片放入炸至微黄后捞出； 3 m# E; l5 P+ @; E+ t/ ^ 5 A9 G6 h+ k! O3 B6 K; z! W" E2 }3.将五花肉块放入油锅，炸至金黄色后捞出浸入冷水中，泡至肉皮起皱，将五花肉切成0.5cm厚的片； 4 |' [8 v. R; ^1 A6 j 4.大蒜切碎、八角拍破切末，将豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖和油混合均匀调成料汁备用；

5.将切好的五花肉片和芋头片放入料汁中拌匀，再将肉块肉皮朝下、与芋头块相间排在大碗里，淋入剩余的料汁，入蒸锅大火蒸60分钟，至肉片和芋头片软烂，取出反扣在盘中；

6. 将扣肉蒸出的汤汁倒入炒锅，加少许水和老抽煮开，调入水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。

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: b0 ?# w, H) }' W煮妇心得： 1 A3 x4 I* \: Q$ k, O# ^7 J 4 c9 {2 ?* c) L: H H& U5 U# m: a炸五花肉的时候最好盖上锅盖，以免被油花烫伤哦。 3 u3 Y) r$ R$ Z) ^& c) ]! Z 芋头要炸到表层有点干硬，起壳，蒸制才不会散落。记得我第一次做芋头没炸透，结果蒸好后一夹就散开了。呵呵 / j3 V i5 Q8 ^% N# [: d

做扣肉比较麻烦，可以一次做个两三碗，放入冰箱冷冻起来，下次要吃的时候拿出来再蒸就可以了。这样很方便。

看我前面煮了三大块肉肉啊，切片了冷冻，没有芋头就配点梅菜，做梅菜扣肉也很好哦。

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ЧЧЧ hhh

淡淡茉莉

, k% t m! w0 H- ^; Z . x& m) |, w+ w% L$ h, z 3 }8 S. [) v) a [呵呵！我的最爱