香辣干蒸咸鱼

荷塘月色

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1 D, C) w" I& G4 G . s; V7 j* c. S! u. U& |0︶︶︶ 8 K: o! U4 m3 O# U4 Z2 J/ v a 原料： 1、咸海鳗 3 C! @, N1 ~0 |' P M 2、葱、姜、蒜 % i( }- h3 D/ U( y1 A" E6 i& w3、香菜 4、干红辣椒、鲜红辣椒 + f% X! |# n. C! s2 R5、桔子皮 做法： 2 O" V. Y4 X9 \ e9 h& S" X! V6 ]8 n) W* ? + U, p+ y4 r" ^7 ?1、咸鱼干放凉水中泡20分钟，中间换1次水，去除一些盐份 : n5 E6 v8 ]4 n1 O: S( {; S2、将泡过的咸鱼洗净，切大小合适的块 3、将配料准备好，我用了葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒、鲜红辣椒，除这些常见的配料外，我还特别用了桔子皮，特别推荐，放了桔子皮，不仅可以帮助去除咸鱼的腥味，而且还有一种很特别的香气 ) k0 ~) J4 }; T! H( D' |4、起油锅，油热后，放入葱、姜、辣椒爆香 P! h* ~0 V. `4 r1 t3 ]5、接着将切好的咸鱼放入锅中煸炒 7 K1 s/ e$ K; \8 [4 q$ j0 Z& _1 c( R # G! x) o- W- N6、接着放一汤匙黄酒（这里可以用料酒代替，但黄酒的香醇和咸鱼厚重的味道搭配，味道会更好） 3 ^6 \* _2 o3 m6 ?6 T& @ - f9 t+ l! o2 C! r; H7、放入一茶匙白糖 G2 s1 s5 q) [- Z 8、同时放入少许鸡精 & f! Y+ U3 B/ H3 ^* M) g5 D2 T 1 k% {8 O6 j- E9、最后放入一汤匙红烧汁和生抽还有醋的混合汁，比例红烧汁和生抽1：1，醋几滴就可以 ! r* R9 t: ?* T5 P) Y0 }0 }( `6 v 10、最后将炒过的咸鱼装盘，放上桔子皮，上锅蒸10分钟 11、最后关火出锅，趁热将蒜泥放进去搅拌均匀，并撒一些香菜碎就可以吃了 ' F9 ]* ~, S3 C/ G5 _3 p0 c小贴士： - C- M J* _3 U 1、咸鱼一定要用清水泡一下，去除它本身的一部分盐份，但也不能泡太久，具体要看你的鱼的大小和腌制程度 ( Y. p/ c+ @% X5 k# N2、鱼在蒸之前炒一下，可以去除鱼的腥味，也可使做出的鱼更香 ; |! `8 W" d/ c' T- K* m3 P- b % G1 R2 o5 b& `9 r: d* F. U2 J3、喜欢的话可以试着放一两片桔子皮，会有很特别的味道 . Z7 e5 N5 H! E) ^6 O$ |, H4、加黄酒比较好一些，理由上面说了，味道会锦上添花，没有用料酒代替 ) G/ w$ u$ a6 ?, P# T' V 4 H) M$ z: x/ @3 x0 O/ V' r- Z5、要加一茶匙糖，可以中和鱼的咸，同时可以提鲜 6、腌制品多用蒸、炖的方式比较好，最好不用红烧等重调味的方式，道理还是遵循“有味使其出，无味使之入” / `2 _0 p c+ [( C* `5 b0︶︶︶