手擀炸酱面

松树

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﹌﹌﹌ - K. V6 r: p6 P, U; J7 q( ^ , y" a; h- C! G5 ]4 U原料： 干黄酱，甜面酱，五花肉馅儿， 7 Q) u+ g5 F5 Z 调料： 5 X3 V6 l( q4 } w+ P葱姜蒜，桂皮八角，生抽，糖，盐和鸡精，料酒 7 X5 h: t" {4 {: u6 k+ K2 w6 h7 w 8 ?$ G$ F1 ^* S0 |# H/ A 做法： 1、准备原料 $ L5 k2 s$ Q9 F2 b6 L. P: g( N" W2、碗中放入大概50g干黄酱加入两大勺料酒和适量水泄开 7 ^( C9 F! z6 F7 V3、再加入等量的甜面酱 4、和成糊糊状 . p4 F! U4 t8 Z9 S/ y% ]5、热锅凉油爆香桂皮八角各一段 6、加入肉末炒散 7、等到水分基本丧失时候加入酱料炒香 ' S' ?- R1 L# q! h8、加入蒜末和姜末，生抽两大勺，糖两小勺，开水适量烧开，盐和鸡精调味 9 \9 h) p+ O, k" v8 }; k9、熬制20分钟到水分基本没有 10、撒入葱花即可 8 {; _0 n, m# C' m6 a3 x3 m5 T11、盆中加入面粉，盐一小勺，碱面半小勺 5 _6 ]0 @7 E# \9 t& K12、加水慢慢和成絮状 13、慢慢揉成硬点的面团，可以有裂口，千万不要软了，不然面不劲道 3 `4 O" L. j$ G; X; n2 A% y+ r14、盖上湿布子醒，如果面团水多了就保鲜膜，每隔半小时揉一下，醒2小时以上 15、把面团柔光揉圆 16、按成饼状 - V( C+ ]6 x3 K1 y17、用擀面杖压平 + C5 |( T5 k" z, V& i18、先从边上慢慢擀开，擀成中间厚边上薄 19、卷起来一点点的擀 8 J; F `) D" z7 j: ~2 _8 [4 X20、具体过程得练习，我也是在老妈指导下练得，一定注意要均匀 ' a5 e+ |3 `1 G3 C0 `% I最后擀成喜欢的薄厚（我水平有限没有老妈的薄） 21、码起来 22、切成喜欢的粗细 23、还不错 哈哈 24、煮面 ' g/ e6 _) j' O- {6 S / T8 a& w4 [4 T7 n2 W. `提示： . z2 @0 j0 y" r2 b1、炸酱酱选两种，干黄酱和甜面酱比例一比一，注意干黄酱是泄开后和甜面酱的比例 " |% ~8 t5 J0 c# G0 j6 C2、一定要把酱炸香再加水熬煮 3、擀面注意面要硬，这样才好吃 4、面团要醒到位，最后面团才劲道，还有加盐是为了劲道，加碱面是为了面条光，口感好 + u& a3 f4 \' p# H# p* }﹌﹌﹌