凤凰鲜虾卷

暮云

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# }" F& A: X' J) ^& y1 c0 ]6 h1 i用料 :
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大虾 250克 荸荠 2个
鸡蛋 2个 海苔（寿司用） 1张
4 S5 z9 A+ k* @- C" f4 H; O! e料酒 1小勺 盐 适量
) V3 K: q2 G6 E4 }, T8 i, C( W白胡椒粉 少许 香油 少许
干淀粉 适量

8 U5 Y4 w2 P. k2 m7 Z. F4 q做法 :
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$ K4 _- w8 |, j6 X0 A& X' `1.大虾去头尾、去壳、去除肠泥成虾仁，洗净用厨房纸擦干水分，用刀背拍成泥状并剁碎，加入料酒、盐、白胡椒粉拌匀
2.荸荠去皮切成碎末，虾泥中加入荸荠末、干淀粉拌匀，最后加一点香油搅拌成虾浆备用
" b3 H; g0 Y$ Y4 G* c1 _3.鸡蛋加少许盐打散成均匀的蛋液，平底锅抹上一点点油，把蛋液倒入，以小火烘成蛋皮备用
4.蛋皮裁剪成和寿司海苔相当大小，海苔铺在蛋皮上面，再撒上少许干淀粉，把准备好的虾浆均匀的平铺在上面，卷成长条形，放在已经抹了油的平盘中，放入蒸锅蒸10分钟
5.取出稍凉后，切成1cm的厚片，排盘上桌

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补充：

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8 n9 I) ]) j  n1、我用的虾仁是自己买虾子回来剥的，如果直接用现成的虾仁，这样一卷可能只要130克左右。
2、煎蛋皮要漂亮最好用不粘平底锅，锅里只要放一点点油，油太多了蛋液反而不好摊开摊平。
3、蒸虾卷的时候最好用保鲜膜覆盖着，防止水蒸气掉入盘底，虾卷底部才不会湿湿的。