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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:16 编辑 $ c! o3 t2 M6 X' f" R& E8 W8 x' @
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用料 :- {& l& |" x9 X! @* @
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茶笋 一把 豆腐干 四块
( E$ Q" M9 V* p* B! D里脊肉 一条 面
9 \' r% j4 F% V辣椒 两个 老抽 6 K" |6 }0 B, K0 V
盐 糖
! r/ D* h8 R6 j+ @2 C. R1 d* }生粉 生抽
' o# L5 S$ h% m/ p; i1 x+ |, V1 q1 G9 Q
5 L# i5 m9 P$ K9 C3 S做法 :5 B- ]& Z' H! F4 v; d" u! k
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1.茶笋泡软后撕开（这样做可以清洗充分，不会太咸）8 Y" h% x, ~+ ?) s2 i3 A* U) l
2.全部材料切细丝后切成寸段. L: X8 I$ d8 i9 G0 S
3.肉丝用生粉，生抽，老抽，少许糖抓捏均匀
7 Q/ i% q' O/ Y4.冷油低温滑炒至肉丝变色盛出
- Q6 B0 _6 r+ Z3 ~* R. u* B0 t- J5.锅里再加少许油炒茶笋
k5 Y8 c; s& g+ F* q% z# Q! }1 K6.加入豆腐干同炒
% F0 w; z$ \1 N7.因为扁尖是咸的，根据情况，扁尖泡得很透去掉盐份也多的话只需添加两勺生抽即可0 q1 }' ]! H. e- A+ g; X' ?
8.略微炒炒半分到一分钟加入辣椒丝，还有炒变色的肉丝: Q2 c; g* P9 K3 _& p
9.兜炒均匀，试试味道，根据各自口味添加少许老抽，盐，糖，这个是作为面浇头吃的话可以略微咸一点点
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小贴士:
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8 @3 M1 _2 V$ [6 C0 y面浇头就炒好一大海碗了，很多徽州人家这个面浇头可能要炒很大一盆备用的。
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发表于 2013-1-16 15:34
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