鲤鱼豆腐

淡淡茉莉

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v7 n. A8 o: V+ K 2 ?$ `$ L) T5 I2 C: L9 w$ m# d原　　料:鲤鱼一条、豆腐一块。 ! Y: }, y" F* B) l" m+ F葱、姜、蒜、干辣椒一把、小米椒5个、盐、白酒、生抽、糖。 ; w# @. R; J" r3 o# Y特　　色:解密沈从文的小说《边城》里的一道菜。 操　　作: * V" r9 J7 y7 _5 E7 ]5 G1、鱼洗净，去鳞、去腥线，鱼背上划数刀，长寸许。 6 i1 m$ Y- J1 ~* |2、豆腐切片，下锅油煎，至两面焦黄备用。 7 n9 S# n( c9 A/ k! E/ F% h6 @3、鱼也煎至两面焦黄，盛出。 ) _1 h' C3 f9 w$ y# M2 m& W: U4、锅中放入油，油热后下葱、蒜、姜、辣椒片爆香。 5、加入盐、白酒、生抽、糖、小米椒，烧开，加入适量清水。 6、放入鱼和豆腐，中火焖煮至汁收干后，盛盘即可（辣椒的量随自己的喜好来加）。 ' u/ v8 T( A6 L5 {. E5 q ! A0 i. H/ e- ]: ?! Z. w贴士： / K# ~1 C0 r! X t1、读过沈从文的《湘行散记》，我便喜欢上了湘西，湘西的神秘，朴实的湘西民风。喜欢上了湘菜，尤其是湘西山区百姓家中的家常菜。在湘菜里，对于粗拙质朴的湘菜而言，所谓“土”其实就是给人乡土的感觉，往往能吃出山坳里飘出的一缕烟火气。 1 t5 g5 R9 B. c% s' H6 f" ]0 F2、沈从文笔下的“鲤鱼豆腐”，虽然，在《边城》里是如此的惊鸿一瞥，虽然，没有写出它的烹调方式，可是，在他的著作中，依然会看看沅水产的鲤鱼。湘菜好味道，最大特色一是辣，二是腊。所以这道鲤鱼豆腐的美味情趣，应该就在个“辣”字诀。让人仿佛看到了湘西秋天里的山寨木楼前，悬挂的一串串红辣椒，火红的鲜艳，深深地诱惑着人们对湘西美食的欲望。 3、同样是辣，湘菜的辣比川菜彪悍率真，没有一丝一毫前奏和铺垫，尤如湘人的性格，但是也有像沈从文笔下的湘西女子，那样轻灵纯净的菜肴。没有哪种菜肴像湘菜这样，让你从中体会到，不仅仅只有辣，也有温情似水的一面。