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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:22 编辑
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% s/ ?& W& m9 z4 `. b糖醋带鱼是我一直比较喜欢吃的菜，自从嫁了北方人之后，真没好好吃5 O) Q2 A# a& q V
过几顿海产品。前几天我家亲戚造访，烧了一次好几年都没烧过的糖醋" u5 }6 e- e7 d4 D7 K- W
带鱼了。
- [1 h+ W, D. e) y- Z6 t. b几年的时间，可以改变很多，以前是将带鱼拍上面粉，油里炸下，再用
% _ c& ~) X5 {+ a& `( s! w" T来烧糖醋的，程序上可以说有点复杂，需要拍粉、煎炸、重新起锅熬糖! Y" A" }8 d# Y3 l$ G
醋汁，下入带鱼裹上糖醋汁。现在我习惯于简单化操作。用一口平底不
6 t; W& r7 {/ x! i7 @% w8 x粘锅，用少油来煎带鱼，不拍粉，也不用重新起锅，在煎上的带鱼上直2 X, D- ^. z( \4 q; z; S
接淋上些酱油、米醋，撒上也白糖，旺火一开，用筷子翻一次带鱼面，
) S: u/ f: y3 z6 K4 t( ]最后撒上葱花，即可出锅了。
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【香煎糖醋带鱼】 t( @2 X2 b% T6 ?# F' M9 } V
材料：带鱼2根
" B7 I) a& i) [: t' Q制作：" A7 G/ n) w9 [) e' }+ w% V. R& A
1 将带鱼清洗干净，用剪刀剪成4-5CM长度的段，沥干水分备用；
: |3 e# [- s6 U4 J2 平底不粘锅烧热，将带鱼拍上点干淀粉（我这里省略了此步骤）；( ~" B) x, C1 s, r e$ x
3 平底锅中倒少许油，下如蒜姜片煎出香味，下入带鱼段，开大火煎至
4 Y; t7 ~( W8 _0 W两面金黄（煎好一面再煎另一面，不要反复翻动）；
& ?9 h* C% {0 C" o2 Y7 L Y4 喷入适量料酒，倒入适量酱油和米醋（克按自己的咸酸度调节），（我
' C" L" j% d4 q' y5 Z$ h这里大概放了10克料酒，40克酱油，30克米醋），再加入50克热开水， Y4 S6 ^- p5 c1 E$ m
开大火煮带鱼，摇动几下锅子，撒上一层白砂糖（大概15克）；用筷子或
$ J% @( [! Y- ?1 A者铲子将带鱼每个都轻翻一下面，再次晃动锅子，使带鱼整个包裹上糖醋8 B" U0 |/ K1 s- X& I
汁，见到汤汁变很浓稠，关火，撒上葱花，出锅装盘即可。
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2 y/ u5 A' a% W/ K/ w+ ?6 F7 @1 `制作心得：
: Q2 G/ v% h: [ m2 j: [1 带鱼一定要选择新鲜的；3 O7 h6 c4 u- E1 a2 `. t$ F
2 不粘锅的选择，可以让每个厨房新手都成功煎好带鱼；
2 A2 A+ f& Y+ o& `" h3 煎带鱼时一定要开大火煎，煎时要一次成型，不要反复翻动；
& j; p. I2 m7 g4 糖、醋、酱油的比例可以按自己的喜好适当的调整比例；
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发表于 2012-12-18 15:09
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