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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:24 编辑 # {" ^ e+ t" T5 i1 Q% x8 _7 K
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前段时间趁着菜价便宜的时候晒了干豆角，我这记性真是差竟然把它们放在厨房的角落里忘得一干二净，整理厨房的时候发现它们对于偶来说绝对是惊喜，哈哈哈。记忆中第一次吃干豆角是在一个东北菜馆里，晒干后的豆角与五花肉炖在一起，味道浓郁有嚼劲，一下就喜欢上这道菜，绝对的米饭杀手。窗外寒风呼呼的时候，自家的锅里炖上一锅香喷喷的硬菜，再合适不过了～嘻 8 f0 E3 ^/ x* X6 E4 R( }4 B
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干豆角做法：
2 r, B8 w4 C8 q, g* C d8 e材料：鲜豆角3斤，盐1茶匙。大约可晒200g。2 u- l2 {0 H" H/ [
做法：
) C) z8 T- a( _, z$ q1、鲜豆角洗净浸泡10分钟，再冲洗干净。 E1 ?; E1 U j1 w4 Z) ^
2、烧开一锅水，放入盐，然后把豆角放入焯大约两三分钟至颜色变得更绿，捞出立刻浸泡凉水。
5 w v- t$ ~; H( @9 O$ L$ ]3、捞出悬挂在阳台晒干即可，2-3天就可以晒干。
+ l6 V ^: r `. X# q! W+ a* ? （捆绑后放干燥处储存。如果长时间没吃完，隔段时间可以拿出来晾晒一下。） 晒好的豆角忘记拍张照片了，外观黑黑的不怎么好看，哈哈。吃的时候提前半天拿出来用温水泡发，看下图是泡好后的干豆角。 ( _( a: E |; x5 k8 u
1 _& A6 E2 e! w' u, r! w3 E( o: Q 干豆角烧五花肉做法： 原料：干豆角50克，五花肉一斤 辅料:葱、姜、大蒜、生抽、老抽、料酒、八角一个、桂皮一小块、山楂一个、冰糖两小块、香菜少许 ) f, x4 n7 z+ M
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% i% ?; G6 o! R. S1、五花肉切大块、葱姜蒜切片备用。; A+ D5 _4 S/ ~ a
2、锅中倒少量油，放入五花肉双面煎至微黄。3 F6 X7 {) q) N6 o
3、煎好的五花肉推至一边，放入葱姜蒜、八角、桂皮爆香，加料酒去肉腥味。
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4、加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。
1 [/ F, U) e- m* C R i$ m, l! R# e5、加入足量热水。6 z7 s2 @) ]" W1 i
6、加入山楂一枚，大火烧开转小火炖。
! c7 ~+ ^5 E- a% V- V) y7、大约炖30分钟之后，加入泡发干豆角，继续炖15-20分钟，至肉软烂即可出锅。
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* m5 r$ R! b# |/ x2 H6 P特别提醒：
+ L3 W0 d. e! J: z Y+ k1、煎 五花肉时锅内油不必太多，因为五花肉本身会煎出油。 s6 h/ K; E% l8 v
2、肉汤中加入山楂，可以减少油腻感，还可去除肉腥膻味，加入山楂更容易将肉炖软烂。
; A7 I) [1 }$ j3、加水时一定要加热水，因为炖的时间较长水量要足。
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发表于 2012-12-13 16:22
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