夫妻肺片

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: f* r0 A/ `8 f' N& x + R! t& _; y3 w8 |: Y: sりりり 原料：鲜牛肉、牛杂(舌、肚、心等)各300克、老卤水1500毫升。 3 G1 E/ j6 p7 z H( H7 V' S% @$ I调料：芝麻面、辣椒油、油酥花生末、酱油、白酒、花椒粉、味精、香料包、精盐各适量。 3 S5 {+ e, j* q* c7 O# o/ r1 |8 a制法：①将牛肉、牛杂洗净，牛肉切成大块，与牛杂一起放入锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，撇去浮沫，见肉呈白红色，去汤水，加入卤水，放入香料包、白酒和精盐，再加清水400克左右，用旺火烧沸约30分钟后，改用文火继续烧1．5小时，将牛肉、牛杂捞出凉凉。 ( j7 I" h& m4 m. W+ G" I# _ 8 k4 I( k% g0 V2 t+ N( x. i3 U9 P ②卤水用旺火烧沸，约10分钟后，舀适量卤汁放入碗中，加入味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁。 m% d4 \: u6 j) c0 k- F) N ③将凉凉的牛肉、牛杂切成2厘米宽、4厘米长、0．2厘米厚的片，淋入卤水拌匀，撒上油酥花生末和芝麻面即成。 5 q8 \/ N) m9 g: ^ y# v' D Wりりり