辣酱萝卜干&腌制五香萝卜干

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+++ 2 O. P4 v8 g8 W5 b* H m" f 2 S0 k, r! m, c9 A) ? ' S# K0 l7 c* j( p9 r 一、辣酱萝卜干 + n* F7 c* [- V 原料： 1、自制五香萝卜干 $ ~9 F4 x8 f+ u$ _ 0 W. k8 J% l l. f9 x8 c8 d2、面酱或者豆酱 ( }/ c; P$ d: X2 j. ?1 X3、自制辣椒酱（可以用市售的代替） 7 e% }/ e7 s5 @( x. X8 S4、葱、姜、蒜 ' U6 t' o3 q z0 Y3 ?( ~* f做法： 1、将萝卜干用净水略泡几分钟，去除部分咸味，然后沥干切小丁 ) c0 H+ t! ], Q3 p" X8 }2、锅烧热，放少许油，将姜末和葱白放进去爆香后放入辣椒酱，小火炒出红油 5 u9 e" N$ ^0 K9 q3、接着放入面酱，继续小火煸香 & K$ y, Y7 X0 T2 n1 e 4、倒入事先切好萝卜丁，翻炒2、3分钟后 . M7 u1 ?, H& I7 A: v5、等萝卜干变的有些透明，可以加少许糖和鸡精调味，放入葱末和蒜泥，淋上香油盛盘出锅 # j- ^' N# C, P2 S炒好的萝卜干酱香浓郁，微微带些辣，配饭佐粥两相宜 二、腌制五香萝卜干 - X& J. D# B' J% ^ + K$ Y0 h; @* e原料： ' N0 m( q! Y; N9 {, p6 V3 o 6 I* j9 e) Z e! u9 u3 W1、萝卜（要挑选小些的，这样每一片都带皮腌出后口感比较脆） # p: ~3 u+ r9 M! D" O6 E 2、盐 ) P1 S: F% J" }0 h0 Q: |5 z1 H3、五香料（我随机放的大料、桂皮、花椒、小茴香、香叶） 8 }) k" S- k2 S& }( Q- q0 q做法： 7 i7 V1 P2 F" e7 [ 6 n2 {2 r7 D% x( [+ }" Y1、将萝卜用水冲洗干净 + B: K" d! m9 e$ P$ `4 w5 L ' y& F7 Z+ a: W- S2、放干净篮子里沥干水份 * J! C4 w: h0 i8 J# @5 j2 D 3、将萝卜一分二，然后切小瓣 ) _& h, c- Y8 p" i0 C8 C 4、将切成小片的萝卜条放在干净透气的篮子里，放到阳光充足的地方晒 + e% g( M: ~6 w2 n- C8 ?% t$ f 1 p" J4 \4 x2 T# B( O5、等萝卜晒到七八分干的时候就可以了（我这个明显不够干） & M% l- R: N9 j/ h3 Y% m! ` 6、打盐卤：将所有香料冲洗干净后倒入干净锅中，放入盐，接着加适量的水，煮开后小火20分钟，关火放一边自然晾凉 4 D8 }( A9 Y7 G( D. K U n1 h8 V1 w( ?9 G& `! Z7、洗净双手和腌菜坛，并将腌菜坛子用开水烫一下消毒，然后等它控干水后，将萝卜干放进坛子 7 X+ W" P$ h8 c1 L4 i* L4 @8、接着将晾凉的五香味盐卤滤去渣子，倒进坛子，放阴凉处密封保存，吃时，用干净无油筷子取出萝卜干 - F6 I+ l9 M, t& N4 w1 b) X) w$ I+++