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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:25 编辑 " ~9 F Z) Q0 A2 _7 ^
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/ Q( c6 `7 S9 U7 i% w/ d: l" T主料：猪肝
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配料：大红椒，蒜苔，姜。) [. m' g+ {$ E5 ]4 W- |! P b
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调料：茶油，盐、淀粉、老抽、料酒。- B% v. m* e( b6 e# a
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制作方法:
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% I1 y0 J5 V$ _+ f& R# h1、 猪肝在自来水下冲洗5分钟后浸泡在清水中两小时以上，中间换2次水。
2 @- W3 e) e( Z2 G' n( `3 D# i* ~/ l& r' M2、 处理好的猪肝切成片。5 `6 m5 B) O! r. i# m2 u
3、 在切好的猪肝中加入适量淀粉、老抽、料酒、茶油。
+ D* [ D( Y- X9 H. T4、 猪肝和调料搅匀备用。9 T0 z. ^! J1 d/ x
5、 辣椒去蒂和籽切成块，姜切成片。6 o2 u7 s) t% S2 E
6、 蒜苔清洗干净去头尾切成段。
% x& K) f- k! b9 \- Q7、 锅烧热，放茶油加入姜片爆香。
* H/ i. C! M- U6 X0 e6 w8、 放入猪肝大火爆炒至变色。% V0 @; B. E5 W
9、 将猪肝推至锅边，加入蒜苔翻炒。0 L8 F* `/ g z# B
10、 加入辣椒、适量盐翻炒均匀出锅。- T9 |/ a* l) F; F" w" D* q% f
6 w( X5 [$ \: l, g1 Y f猪肝食用注意事项：2 T5 D! B: |% ~
' o9 X8 B: R; k猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒。
+ w* f L' i1 Q# E猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。肝脏还会产生炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。尚若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。
0 ^/ f8 f9 A' j A. a3 `' E- w由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。
8 V7 \: \* A8 m6 x1 S5 J另外，炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。
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发表于 2012-12-6 21:11
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