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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:28 编辑 $ ?2 I, K( P I( ?8 }8 q
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用料 :; ?" T. w9 O8 Y# `5 J7 {
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东古一品鲜 客家黄酒
% i4 a$ J* B& o% [- P# h六月香豆瓣酱 茶油
! N# X0 p* \! j2 y花椒 陈皮
: N4 _; Z) [. w5 N" s# [4 \丁香 桂皮 9 E; v2 D+ E7 I9 N C
八角 草果
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做法 :
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1.猪蹄我让档口的烧了,然后刮干净了切好给我的,所以拿回家就稍微冲洗了下,控干水就可以用了4 Q4 _' g9 ] Y: t2 P0 h% }
2.锅烧热,这是我家的惯例了,放入少许油(猪脚是个多油的东西,说是少许,就真的只能放一点点,就是润下锅)放入猪蹄(请注意,我这个猪蹄没有飞水,这个也视乎猪脚的,有时买到很肥腻的猪脚,看着不怎么好我也会飞下水的,这个问题不大); R7 S) W1 v# |' z
3.翻炒几下,放入除一品鲜和黄酒外的其它调料
5 v: u! v2 a. d6 q% f% f4.放入适量的一品鲜(请注意,我全程没放盐的,就靠一品鲜和那一勺豆瓣酱来调节咸度),然后放入客家黄酒(爱吃甜就多放点,我大概放了1/4杯,这个去腥除味效果很好,但是它本身有点甜的)* Q1 W# m: @4 l! Y/ ?5 r1 c
5.还是翻炒几下,一次性放入足量的水,大火烧开转小火,我焖了大概两个小时7 b8 B# X, K7 V
6.,最后大火收汁,撒点葱花
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小贴士:% v1 m. L: E) l: Q1 ?& X
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算不得什么诀窍啦,是我自己的做法,那些调料一般焖入味了,我会把它都捞起来,像陈皮我感觉焖久了有点发苦,你们觉得呢?5 s a- B6 s* C- l+ [8 d" a- @& S
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发表于 2012-11-26 13:40
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