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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:29 编辑 + y8 M6 O( p) D; L1 g; g
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用料 ：
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4 k+ M; ^/ k( p7 n红菜苔 一捆 腊肉 一条（多少随意，带肥的最好）! d$ J$ U/ | m; E% f7 U. c
大蒜 几瓣儿 盐 少许
6 @7 y# x: N1 S4 u) H生抽 有没有都可 & ~! |0 K0 e- N' T4 {: O a
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做法 ：
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1.菜苔洗净掰成段或者切段，大蒜拍碎或者切末，腊肉切片& N0 D# z4 h* S
2.肉比较肥的锅里就不用放油，小火把油炼出来4 W5 y3 M, r3 ]# _) y
3.然后倒入拍过的蒜或者蒜末，炒出香味5 {- n+ [. ?+ A' Y' R
4.下其余的腊肉，翻炒至熟
: K8 z" X; k. d$ J+ u" Q) g5.倒入菜苔，大火快速翻炒，变软后调入少量的盐，喜欢酱油的也可加少许生抽，我没加' v4 g% U: @ D- e5 i( X" I
6.继续翻炒至菜苔由紫转绿彻底断生即可关火4 p c! h% a0 v9 g' N+ L2 E* _ f: m
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小贴士：
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/ H/ o7 v7 H: l, K1、湖北大多数地区的腊肉是不烟熏的，所以吃武汉风味的腊肉红菜苔就选最基础的咸腊肉就可； & h% l; L6 q. L7 L- O5 a Y
2、看了小钟的做法才发现，先把腊肉炒熟盛出，再另外炒菜苔，调味后重新下腊肉，这样可以避免腊肉过咸，我是图省事，大蒜随便拍，腊肉也没先出锅，但是下盐少，因为菜苔若嫌淡可以配咸的腊肉就刚好了；
& _2 Z# H+ j3 M3、喜欢辣味的可以放辣椒同炒，干的新鲜的都可以，想吃素一点就蒜炒清炒，简单调味吃原味的清香；
' _' z. u5 s% [- G. h0 b) r8 ~4、腊肉肥一点多炼些油出来炒菜苔才够香，我是这么觉得的，嘿嘿，我的腊肉还是不够肥啊； ( M! K8 [/ |+ |8 C3 |( V; j
5、我这次用的细的菜苔，很多朋友更爱粗壮的，觉得水分更足口感更好~$ ?' \" h+ ]" J2 z9 H, Q& K& @
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发表于 2012-11-22 14:49
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