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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:29 编辑 6 r; |8 f) M. ^- g
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用料 ：/ | d ]' c3 M5 a
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鸭子 1只 白糖 30克0 j7 d, n# x( E- B( R
米酒/料酒 20克 陈皮 10克! z! {# k5 d7 o" p4 J0 Y
干桂花 2克 盐 8克* l( m) Q$ w" ~: b6 j
米醋 15ml 蒜瓣 2个/ v- S2 V1 x5 a
小茴香 3克
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h( T/ P: X5 [, a& l4 V做法 ：
# C/ o. E( d3 A* S1 c* t% S& e, w h0 v
1. 鸭子清洗后用淘米水浸泡半小时；蒜瓣拍扁，米醋加清水，放入锅里煮开；把处理好的鸭子放入沸腾的醋蒜水里煮一下，去掉血沫；
* M7 R+ h2 J5 B c7 v* @' Q# r2. 另起一锅，放入鸭子、陈皮和小茴香，加足量的水（没过鸭子）大火煮开；调入米酒/料酒和盐，开盖滚煮5分钟；
0 L3 @2 T% |0 u/ h" R1 u( d3. 加入干桂花和白糖，加盖文火焖煮1小时，捞出自然冷却后切片，浇上汤汁即可。
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% o7 W% G" g+ H( [3 C小贴士： M$ s8 [' M h3 J* o. D
# G( I1 Q( Q8 B
用淘米水浸泡和醋蒜水焯水，都是为了去除鸭臊味；陈皮有增香和去油腻的作用；焖煮的过程中可以试一下汤汁的味道，自行调整口味；鸭子切片后如果觉得不够入味，可以舀出适量汤汁，重新调味，然后浇在鸭子上；煮制过程中桂花的香气基本挥发，可在浇汁时再加一点桂花。
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发表于 2012-11-21 15:25
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