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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:30 编辑 * o4 g* }9 y; @: K8 N. ~
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好吃不如饺子，吃饺子就吃三鲜馅儿大饺子！在北方，饺子馆点击率最高的莫属三鲜馅儿水饺了。
8 l% K! i. Q$ C/ }" [+ y% l “三鲜”是那三鲜呢？其实三鲜馅饺子里面不仅仅只有三种材料，“三鲜”通指肉鲜、菜鲜、海鲜。肉，一定要用新鲜猪肉，不能冷冻过，这样的猪肉才够新鲜；菜一定要用韭菜，韭菜的独特口味和鲜美程度是其它蔬菜不能媲美的；海鲜，一般沿海城市会用新鲜的虾，现剥虾仁，但也有直接用海米（虾米，青岛人称为海米）。无论如何，这“三鲜”一样也不能少，看起来是猪肉韭菜饺子，其实不然，仅猪肉韭菜馅是无法与之媲鲜美的！
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# Z" _0 j" f4 H. i 在青岛的饺子馆，三鲜馅儿水饺已经成为一种气候，好吧，应该是早就是一种气候。鲜猪肉、虾仁、韭菜、木耳，这四种材料调和的馅料包成小元宝一样的饺子，是饺子馆点击率最高的水饺，几乎去饺子馆必点一份三鲜水饺。一口多福吧！
' _' M) e# A2 _; X6 L 每个地方有每种饺子的味道，小W就来说说青岛老百姓家里的最具代表性的三鲜馅水饺。其实吃三鲜水饺也是有讲究的，不能蘸蒜泥，蒜泥的味道会与韭菜相冲，三鲜味道会被蒜泥完全覆盖掉，微微蘸一点饺子醋才是最好的！& f7 n- o5 s! q- L. G
小W的姨婆婆以前是开饺子铺的，而这个饺子铺只卖一种馅料的饺子——三鲜水饺。虽然一直没有机会品尝姨婆婆的招牌饺子，但是小W的婆婆做的饺子那是和姨婆婆的饺子不差上下的，毕竟是姐妹嘛，好配方肯定要一起分享。目前为止，婆婆的饺子是我吃过最好吃的三鲜饺子了！1 @) X; j5 Z: t. o: u7 d) i
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) K5 x$ G3 {, V* Q) j 自己家吃饺子，不放味精，原因大家都知道，因为味精加热后会产出有害健康的物质。那用什么东西提鲜才能让饺子无比鲜美？婆婆用了干贝。干贝要泡水，泡软撕成丝，和肉馅一起搅拌，泡干贝丝的水也不要扔掉，倒入肉馅中搅拌才够鲜。这是最主要的提鲜方法，用和不用差距很大，当然不需要很多，要不会喧宾夺主，像葱花一样的量撒入就可以了。再其次就是虾仁了，我们会用到新鲜的海蛎虾，蛎虾的鲜美是其他海捕虾无法替代的，不用很大，大拇指头长就可以，趁着新鲜去壳也和肉一起拌合。! m, M6 y! A/ N" k
面要加鸡蛋，这是最常见的家庭调面方法。加一个鸡蛋不仅能让面口感更筋斗、顺滑，而且久放不会沾。所以，煮出来的饺子都是淡淡的黄色，格外诱人！小W这次煮的是前一天包好了速冻起来的饺子，因为当天晚上吃饭已经很晚了，于是留着一些白天煮来拍照尝鲜，可能样子没有现包现煮的那么透亮但至少味道还是不打折扣的。
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d" w" d% z2 g' H: h 三鲜水饺
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【材料】
4 C D4 H7 G t; X. E) a0 @馅材料* w; S) E4 \% q: S. I$ C
新鲜猪肉 1斤1 v5 Y; f/ _) B; [1 u, e
新鲜韭菜 1斤
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新鲜虾 适量- N+ }2 V ~6 }! \2 `
干贝 适量
, w6 o# {( m7 y8 z7 }! O泡发黑木耳 适量) P. c; w* V) i
i( K8 `# P# _/ V S水 2汤勺左右（视肉的干湿程度）8 w' q( L9 P3 j
盐 少许
8 h7 c2 }' M# A+ t/ ^ [花生油 少许
3 a; a( u: S$ ^0 b0 y( i香油 少许' r4 x# `. A* e. Q/ ^
酱油 少许
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面团材料
$ \5 E) y: L# X/ q J面粉、水、1个鸡蛋& O( C4 ?. \0 i
2 ^3 O2 v/ N/ W( g* @5 D) M【做法】# E6 N% S' G5 j& i2 e
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+ a- O1 R! J& T5 c" h4 P8 \9 J1、新鲜猪肉洗净剁成泥，或是直接切成小碎末都可以，加入酱油、盐、干贝丝，水要一点一点加入，顺一个方向使劲搅拌，搅拌上劲儿。搅拌时如果肉变得干就继续添水搅拌，一直搅拌到肉不干，有弹性后加入剁碎的木耳、花生油、香油搅拌均匀，加入新鲜虾仁搅拌均匀。! J; E- s0 I( F- V5 E+ O
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2、新鲜韭菜摘干净，洗净控干水分。7 g" M/ {! s' t7 W+ a& ` u4 I) r
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3、韭菜取前半段1/2处，切成碎。（韭菜头往韭菜叶方向1/2处）
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d# i- M' J2 p: y Z# Q4、加入肉馅中，拌合均匀。
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3 s5 {8 s, u1 _# E5、面粉加一个鸡蛋，水慢慢加进去，边加边搅拌，搅拌成柳叶状后，用手揉和光滑，盖保鲜膜醒半个钟头。! }- y$ Z- B6 `) u/ D
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6、醒好的面，分割揉成光滑的团，盖保鲜膜继续醒10分钟。5 z. t5 N3 `; V+ R1 k; {1 j
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# [8 o$ x+ m3 T* T+ y$ T8 Y& V( L7、分割醒好的面团搓成长条，分成小剂子。, _- Y4 J! k# A$ S6 ~8 ^1 a
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8、剂子按扁。0 T# ?4 G* f, D) v
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! x% z+ q0 W0 y1 ^1 @3 K9、擀面杖擀成中间厚边缘薄的皮。3 S- N! y+ ^( X$ h( u
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10、中间填满馅，上下合并包起。
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11、饺子底布要铺些面粉防粘。$ x+ f9 @3 M! X% ~7 U
4 t" }; ?- e) ^12、包好的饺子要盖上笼布以免风干。
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发表于 2012-11-19 14:48
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