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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:30 编辑
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- C7 b& E0 R2 |% X5 k用料 :
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去皮板粟 400克 五花肉 200克' s/ n; ]* m" j6 m0 T" T
生姜 5片 八角 4粒$ O, \ r& }9 u
桂皮 1根 油 50ML/ L5 j) `% p( b n
盐 2小勺 老抽 1小勺, p' T" h, ?% c- Z
红糖 25克 鸡精 半小勺
& N- o" z" S9 r" b: n小葱末 适量 0 u. i; Q4 [$ r5 w% Z) Q
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做法 :
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1.板粟去皮清净干净（我买的是速冻粟子，所以不用剥了）/ g+ \ y: k1 E3 R8 B7 i; l
2.五花肉切成正方小块8 L; r% n: v+ J
3.生姜切片，八角、桂皮洗净备用
; B. K& w' ~" c. s4.炒锅倒少量油，中小火加热，下入生姜、桂皮、八角煸香; @' A; c5 o0 l
5.转大火，下入五花肉，翻炒至断生
8 Q+ U+ s( ?; e, p& B" A$ q6.加入1小勺老抽，翻炒上色
$ U) Y, @0 p6 W6 F( s# U7.加入板粟翻炒均匀
% J3 O6 n% {6 `$ m* p/ \! ^8.加入大半锅水，下入红糖搅匀' |! Z3 G0 @% e& Y( Y6 v7 z* c
9.盖上锅盖，大火煮沸后转小火，焖25-30分钟5 B5 u% {! }0 u4 Y- Z
10.收至水分八成干时，加少量鸡精，转大火，不停翻炒使酱汁浓稠均匀的挂在板粟与肉上，收至水分九成干时关火，起锅装盘撒上适量葱花即可+ }: u2 G1 I$ ~; [7 Y
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小贴士:
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红烧肉要好看好吃，最重要的颜色和味道就在酱油与糖上，因此，一碗好的红烧肉，应该是浓油赤酱、明汁亮芡的。要想做得红亮诱人，有很多地方是要注意的。 " h/ P! i2 o. p4 |! X
第一，酱油一定要用老抽，生抽的上色性没有老抽好； 3 x! o1 k- Z0 S: I* |% |# o$ ?
第二，老抽不能给太多，少之一分刚颜色不够，多之一分刚颜色偏黑，所以这个分量要自己掌握好，一般超市卖的红烧酱油之类的比较适合，成菜颜色偏红而不是偏黑，口感也偏甜，不用担心给多了太咸； $ D. y# i, O( @- b$ w3 i; [
第三，明油亮芡的诀窍在于糖色，如果有功夫，可以先用油煸炒冰糖，炒至焦糖色后，再加入其它材料烧制，但这个炒糖色的活儿，对于烹饪新手来说不是很好掌握，所以坨妈给出的偷懒的方法就是加入红糖，红糖更易上色，口感更厚重，唯一要注意的时，收水之后，最后锅内只剩下油和糖的时候，要不停翻炒使芡汁均匀浓稠，不然很容易结块和糊锅。9 H9 o/ T/ S2 E9 V0 y1 E
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发表于 2012-11-17 20:38
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