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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:30 编辑 & ]' a: N4 x6 A
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用料 :
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黑木耳 洋葱 ) d) x3 R+ X9 _" j! N
油 盐
9 R Y2 I0 T6 B$ Q. F* o3 E5 A生抽 鸡精
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$ b+ I/ d/ D8 W) S做法 :2 o4 a6 \1 r& T! p5 h
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1. 黑木耳用温水泡发两小时，洗净根部杂质，摘成小朵，挤干水分备用 ( B, }7 f# ?9 o7 _
2. 洋葱随意切大块（我这次是乱刀削的） 1 V2 s) J { b$ y
3. 油热后，下入洋葱，用大火爆炒一分钟，炒出葱香 * @/ o" p2 X) ?' j( D* R
4. 下入发好的黑木耳继续翻炒一分钟 ; k& ]. R& Y$ J0 B: g- x( I
5. 调入适量盐、生抽和鸡精，翻炒片刻，出锅即可
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小贴士:7 I8 ~9 \% d* n: p- z ^
% ]& e5 J' B8 D' U1 Y+ I4 m如果在炒洋葱中添加鸡蛋或肉，可以提前把蛋或是肉处理好，在最后一个步骤前加入锅中兜匀即可。
6 R3 r" |: u# j9 u: L2 U. {三个要点炒出与众不同的洋葱口感： / m& S- y9 `2 y1 q! Q& h/ z8 u Q
1、洋葱要切大块。中等个头的洋葱横切一刀，然后竖切两刀即可，不要担心洋葱块头太大，不容易熟透，因为在翻炒的过程中，块状的洋葱自然会分散成瓣状的； 7 W7 d* C. _$ Z2 F
2、洋葱下锅后，除了油，不要急于添加任何调料。一是因为这样油脂会充分锁住洋葱内部的水分，二是这样经过大火爆炒，才会把洋葱的香味充分融合到油中，菜的香味会更浓更足；
, K) m+ f$ x( ?2 z- H9 k3、整个烹制过程要大火急炒，这样才能保持外甜里脆汁液饱满的口感。, G* y* P3 b" j0 Q$ L
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发表于 2012-11-14 14:07
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