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卤四样

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:30 编辑 , d3 v8 r" Q8 m5 D0 Y + c+ d! S8 }; u' {$ S% a. c* e: Z! \2 e3 I0 q 5 ~0 W1 o% K% w7 }" a* u * Q4 u$ \! [* v) X1 `1 T& q $ v' O5 H' Q6 e0 N# L 9 [: e' k- _$ `0 D' t4 } , B' Z2 n/ c4 u# \& N 【主料】:, P* C" \0 |% o+ @5 G 北豆腐一块5 o2 ]. p- c4 P' m% k- k# @+ G# { 鸡脖子三个; Q: C& ~& U2 F/ ^( u 鸡爪四个 / @" s2 A3 ~1 O% S鸡蛋三个* E6 u* ^( o: A + J: C' q2 X+ d' I- J9 L) G8 g; H【配料】:+ W2 N$ }5 K, a4 R, j9 d4 i 姜片5片 ) T" Z: P; i8 d' q葱半颗 # P$ M/ g8 V! S6 y橘皮两块- }* v* j) ^) A- o! _' D7 X/ s& i 花椒适量 : o+ f- L4 Y8 M& {) g# Z大料2个. x+ {8 L7 K+ F7 S2 G4 q/ K9 K4 Y 香叶2片 / _# O+ e) m0 R8 k( @桂皮一小块. [4 f, q5 M N+ j% N 干辣椒3个 $ b+ D0 e/ o3 c# W5 j * T4 q/ ]0 c/ a/ F5 c1 N* R$ d9 q【调料】: ; k! o2 q$ X8 ^- K! w# `$ M0 s6 ]3 D ( T8 |3 K) e" R1 H% f Y 李锦记草菇半汤匙# l, A) ` a, ]- d6 ^: _% h7 Y h 李锦记生抽一勺$ x4 L+ a1 ~. _4 m( e 李锦记蚝油一茶匙+ d, f' {& S/ G$ c* C3 ` 冰糖一大块 ; L; v: f$ M4 A$ Z: H" `: I0 s盐3茶匙 % M/ _* _# B d7 q+ ?' D : p3 @& B! y3 b8 D. B+ K6 q. h1 x【制作方法】:, Q2 @6 O; d1 Y4 ? 7 |0 P, L$ m7 N ; x" w1 ]0 a) \: W 1、卤四样是食材。; o3 `# H" M* i* D) i* s 2、首先把豆腐切成均匀的6块,大小看自己喜爱即可。 - m. _9 h; y, p, X! N K3、然后用锅把豆腐煎成金黄色备用。) i+ f, u! P# n2 ]/ _. h# I! C 4、把鸡脚去掉脚趾剁成两半,脖子剁成两半入热水锅内焯水后捞出洗净。: _- [, p) ?$ @ & F+ _$ m1 s: c 5、花椒、大料、辣椒、桂皮,香叶放在一起备用。 5 P0 t2 G/ d! _1 W6、葱切成段姜切片和橘皮一起备用。7 {( I+ P) H3 S# W% d' Q# x, a9 Q 7、炒锅少许油,低温放入碗中的配料煎香。 u, H; W1 i& e8、然后放入生抽和老抽和蚝油,然后放入热水烧开。 , E( T, |8 Z. a) L \6 C1 y: t9、然后放入鸡爪和鸡脖子。$ J4 G. J- m/ c$ C" ]" Q 10、放入煎好的豆腐转中小火焖煮。 4 E9 `9 y6 L4 \6 z- Z8 z: x11、然后放入葱姜和橘皮煮8分钟左右。, R" H5 S2 t2 l$ | 12、放入鸡蛋接着煮。 ( s; D+ ]& y4 }; F/ I6 E13、在煮十分钟左右翻面在煮2分钟左右停火。 6 \% a, m. U* V" |14、煮好后晾凉即可食用。 ( o: u- a; P9 |# R4 G# A# C7 W6 X4 C4 w$ t- p, G 5 P; G. `* R, g) ?( `% a 4 a: H$ \6 l9 G/ E/ [/ ~小提示: 7 O# A3 M) V5 K0 u6 [, d0 x/ G* L9 q3 J; c, E# _ 1 _( v1 `6 I$ M& p4 J1、卤什么看自己喜欢放什么都可以的。 : m3 k& c" x8 T' y% r2 J! R2、鸡蛋后放是怕煮的硬了。' M6 y5 M% x# Y& v 3、因为有汤,所有盐要适度多放一些。 ; T. N+ @2 c2 `( T5 g# d0 k
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