双椒肚丝

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) U3 v" X. T1 _$ x9 J0 ^‘.‘.‘. 6 \/ c* Z2 y" k: P9 U 4 _4 ?+ M9 W/ e6 x/ c- `" m 原料： 猪肚半个、青尖椒2个、红尖椒2个。 \0 r3 d5 b- b $ c' `9 t& m- P K) X配料： 八角2颗、桂皮一小块、香叶2片、白胡椒6粒、醋、料酒、鸡粉、生抽、生姜、大蒜、葱各适量。 做法： ; r0 ^0 E1 f. g8 Z1、先将猪肚清洗干净（后附清洗猪肚的方法）； 1 w! Q$ b7 {% n: \5 g : G f( R' l6 `6 w) D9 I- g2、锅中加入适量的冷水,放入洗好的猪肚,再加入两小勺料酒,大火将其烧开后再煮两分钟左右（不要盖锅盖哦），捞出再次用清水洗净(可将猪肚放在水流下用刀刮洗，焯烫之后猪肚的内壁有些地方会有一层白色的膜，一定要用刀子刮干净哦）； 6 G4 j- x ~) b% [* o+ s! S7 ^" l 5 K9 U3 [5 x8 }* H- J+ s) R/ j! \3、将大蒜去皮，姜切片，葱挽结；将处理好的猪肚放入高压锅内，放入约500毫升水，加入两小勺料酒、姜片、葱结、八角、桂皮、香叶、胡椒粒、适量的盐，盖好锅盖，大火烧开后转小火煮约15分钟后关火，待高压锅完全泄压后再打开锅盖，取出猪肚； & m2 s( k" w7 T+ |( d" q# t 9 Z T0 s4 [' F! |% S* V' q4、将煮好的猪丝切成丝，青红尖椒去籽后也切成丝，大蒜切片，生姜切丝，葱切花； 6 @' }* {1 m7 L5 B. U. g5、热锅放油，下入姜蒜爆香后再放入青红椒丝，加入适量的盐，翻炒约2分钟； 6、下入猪肚丝，翻炒均匀；此时可加入少许先前煮猪肚时的汤，再放入少许鸡粉、葱花与生抽，炒匀即可出锅。 ! x0 l# B. t* h+ z c 我清洗猪肚的方法： & a$ T+ i. X& ~& i: F3 x+ n a、先用少许面粉将猪肚表面揉搓一遍,再用清水冲净,这样可以将猪肚表面的杂质洗净。 + E0 f( z, {: v8 G" T) V& k b、然后将猪肚翻过来,先用清水冲洗去粘液后再加入适量的盐揉搓片刻,再用清水冲净（可反复一次）。 " r* M- u; I0 j @2 V7 b6 N% Q . `2 m8 @1 |& S* G8 W0 wc、最后放入适量的醋揉搓后再用清水冲净;注意猪肚里面的粘液一定要洗干净,表面的脂肪也要清除干净。 ‘.‘.‘.