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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:31 编辑 t0 w2 C7 {: q- g
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以前蒸包子都是用肉末、菜末调馅，这次改了套路，用肉丁和菜丁来调馅料，口感完全不一样，有嚼头，特别香。肉丁提前用烤肉酱腌半小时入味，这是俺家小子偏爱的口味，或者用豆豉酱也行，看自己和家人的口味吧，然后再和蔬菜混合，放点葱姜末、盐、鸡精、酱油拌匀，蒸出的包子好吃极了，经过腌渍的肉丁酱香味浓郁，口感嫩滑，土豆绵软，再加上暄软的外皮，绝对让人爱不释口。胡萝卜和土豆的营养都很高，据说土豆是能使大脑变聪明的菜，平时多给家人吃很有好处。而且发面的食物易于消化，对于老人孩子来说也是不错的饮食。7 s! C4 a* U& J* H
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) E' L4 T% X, h2 i好多人都觉得蒸包子、馒头是件不太容易的事，失败率比较高，以前我也这样觉得，也总是畏惧做面食，蒸好的馒头时不时就会成为一块死面疙瘩，失败了几次，总结经验，其实这面食真的很容易上手。首先面一定要发好，发好的面团应该是原来的2倍大这就成功了一半，然后揉面也很关键，要揉到面团光滑细腻，在就是2次醒发很重要，成型的生坯一定要2次醒发，最好发到原来的1倍大，再进行蒸制的过程。
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关于蒸包子是用冷水下锅还是用开水，大家说法不同，我习惯用冷水下锅，前提是包好的包子一定要醒发好，等包子生坯发酵到一倍大时，放到冷水锅中，开中火，上汽后蒸15分钟，当然根据包子的大小时间略有增减，蒸好后关火，然后让包子在锅里捂5分钟后再开锅盖，这样包子不易回缩，成品白白胖胖。% D1 W/ _7 G& \7 N& {
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中医认为土豆“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。马铃薯淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜；马铃薯中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育；同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用；马铃薯中钾的含量极高，每周吃五六个马铃薯，可使患中风的几率下降40％，对调解消化不良又有特效；它还有防治神经性脱发的作用，用新鲜马铃薯片反复涂擦脱发的部位，对促进头发再生有显著的效果，可见土豆是个好东西哦。
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饼皮原料：
V4 E2 ~- |7 s* c) Z1 A; X面粉300克、酵母6克、水160毫升1 c) Q+ s+ w2 y1 f! }+ |
馅料原料： J3 g% Q5 l9 ?' W' i
猪肉300克、土豆1-2个、胡萝卜1跟
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h3 w& E2 }$ X, l& K/ `调料：" L1 O) L+ ?/ e' p5 m) e
烤肉酱（酱香型）3大勺（或者豆豉酱，豆瓣酱之类，只要自己和家人喜欢的口味就好）、葱姜末适量、盐适量、酱油适量、鸡精适量、色拉油适量# G5 C0 F# A7 @2 n$ s- C2 p, X3 C
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做法：
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% N* x# E2 S5 Q; G- J ?1.面粉放盆里，加水和酵母。( q1 w3 h/ m& J2 M' t% U! j
2.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放温暖处进行发酵。
* i% m4 P3 n) a4 Q- g4 r* y3.待面团发酵至2倍大。
+ R9 n" X" Q7 Q/ h4.土豆胡萝卜去皮，洗净，切成小丁备用。9 t- ?# M0 f( K- S
5.猪肉切成约1厘米见方的丁。9 _7 {3 b2 z3 r1 B; f& H. `
6.肉丁放容器里，加大喜大烤肉酱。
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3 q$ q6 t; t, U5 C% I7.把肉丁和烤肉酱拌匀，腌渍30分钟，使其入味。5 }# Y) a* `: d! P' Q/ x# F( s X
8.倒入土豆丁和胡萝卜丁。% P+ X- C1 J7 _8 `
9.再加入适量大喜大烤肉酱。
" @1 Y% a# c; }; u+ p j8 W, ]10.放葱姜末、盐、酱油、鸡精、色拉油。. u: M" S! v7 `% K) W- Z' G4 v. d
11.将原料和调料拌匀。
7 |8 d w2 M) a: `: L4 N' B12.发好的面团放案板上揉至光滑。
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+ Y/ n( z& U! O( U' X6 z+ Y13.下成小剂子，擀成中间厚边缘薄的皮子。
3 j, W3 N" w m/ r. }14.放入适量馅料。) M! l, z* ?7 F) B* i
15.边缘向中间收拢成包子。1 `0 b1 |" X- z( N0 T
16.依次做好所有的包子，然后醒发20-30分钟，至包子是原来的一倍大。
( ^. Z& ~/ e0 |$ R# u4 g17.然后用胡萝卜或者其他东西垫底，把包子放入开水锅中，冒气后蒸15分钟，蒸好后在锅里捂5分钟，然后再捡出来就行了。个个白白胖胖讨人喜欢哦。; L0 e" F- L. u
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发表于 2012-11-13 13:27
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