日式土豆炖肉

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3 U5 H4 O, ?" Y% J' x2 d9 Z& C 1 ]: C2 A' b% h0┪┪┪ ) V& l- o' S6 x7 {5 V用料 ： 黄牛肋条 300克 土豆 （大）1个 /（中）2个 胡萝卜 1根 洋葱 1个 5 T# D9 z. d1 c9 U' v* ^日式味汁（柴鱼+昆布熬成的高汤） 500ml 盐 4～5克 干山楂片 3～4个 白砂糖 1勺 味啉 2勺 6 b7 W: O/ _( }, ~2 x' k3 s3 @8 D $ o& p1 w' N* [! L; t8 _+ A3 E5 e' j, V 做法 ： . i" J) h1 y% a' A1. 将牛肉切成0.5cm左右的厚片，冷水下锅，放入生姜2片、葱段4个，大火烧开煮5分钟，捞出后用温水冲洗干净；（过滤后保留煮肉的汤汁） 2. 土豆去皮切成稍大（耐煮）的块；胡萝卜洗净切滚刀块；洋葱切方块； 2 u6 u' ~, Z) H9 `: X/ p8 t3. 炒锅倒入油加热，先煸炒洋葱，随后依次加入牛肉块、胡萝卜和土豆块翻炒；将所有材料转入炖锅里，倒入味汁和煮牛肉的汤汁没过材料，放入山楂片，大火烧开后转小火炖（至少）一个小时； " Y' \ x9 e* h8 l4. 查看牛肉的酥软程度，需要的话再炖半小时；此时洋葱差不多不成形了，胡萝卜很柔软，土豆已经起沙；调入盐、白糖和味啉后，锅内的汤汁逐渐稠厚，略煮片刻就可以了。 5 X* k* b/ c7 q. _# I- K4 s! A$ R 0 T" J3 M p, Q5 L1 g9 y小贴士： / P: X/ O2 ^, H6 g 土豆炖肉可以用猪肉或牛肉做原材料，但牛肉的口感更好。黄牛肉比水牛肉的品质更好，肋条比肚腩的肉质更佳，当然价格也有不小的差异，可自定义。 3 Q' l& `- [8 o0 `日式炖肉讲究纯正的原汁原味，所以不建议采用浓重的调味料；如果材料有限也可以不加日式味汁，只用煮牛肉的汤汁就可以，但一定要过滤干净；放几个山楂片可以使牛肉更容易炖酥软；我只用盐和糖调味，如果喜欢加酱油，最好用生抽或日式白酱油。没有味啉可以忽略。 0 J& P- I5 z/ E4 I2 D# K0┪┪┪