改版低卡的樱桃提拉米苏

荷塘月色

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ααα 3 C- L+ Q7 U. V4 y: D $ b5 g8 t+ w3 Q* k" X" `0 M/ g! R* T 又回到波恩了。生活慢慢回到正轨。 又开始忙碌自己的事情。不再是学生，不能许诺以后每天更新了。 4 g/ }: \6 T& r" _. w 提拉米苏在国内是非常有名的点心了。 制作简单，口感滑腻，味道甜美，又这么一个“带我走”的中文名字，让不少人为之青睐。 但是高热量，含酒精，又让人不得不多考虑一会。 - O5 F2 t6 y4 L& }3 ? 其实今天款改造后，和提拉米苏扯不上太大关系了，改动太多。 % p/ \3 d+ X5 [5 i& B- c用0.1%脂肪的奶酪来代替Mascarpone，但是因为酸奶更是流体，必须使用大量吉丁片来定型。加入奶油和罐头樱桃里的汁，出来的奶油层同样口感滑腻，却不甜腻。 既然定位为做蛋糕，也烤了一个分蛋打发的蛋糕底。 加入较大比例的面粉和淀粉，口感并不是类似蓬松的戚风——我们这里需要的也不是戚风的口感，而是较结实，和奶油层正好形成对比的蛋糕底。 中间铺上提拉米苏用的手指饼干（这个中文叫什么？），最上面铺上慢慢的酸樱桃，淋上镜面果胶。 . |& d& ]3 L: A$ O0 @* u3 l' C虽说奶油层的热量比真正的提拉米苏要少不少，但是同样是高糖加了奶油的蛋糕，同样不可以贪嘴吃多，不然胖了不要怪我没有提醒噢。 , M% `7 t( b/ F; f1 V6 A9 F 2 ?5 U. ^7 p" s2 H3 l1 f , d; q3 q5 `( Z# V9 D材料：约19*24长宽 蛋糕底： * o6 M1 F' C3 O, ]1 M7 k鸡蛋，大个 2个 糖 80 g 3 a. s* V) ?3 k' K& L/ `, L& x新鲜香草 半根 面粉90 g + ~9 z2 p: r; a8 Q; T( L9 f淀粉 60 g ' a0 ^. r8 L- D N& v' S泡打粉 1茶勺 奶油层： 罐头（酸）樱桃（Schattenmorellen 或者Kirsche） 750 g罐头 4 s+ P6 ]* h5 W( P" a+ c* K/ N吉丁片 7片 0.1%脂肪的酸奶 500 g 糖 65 g 1 ?8 [0 c# M) l3 W3 u* G2 `8 y奶油 165 g 2 p% o- P- S* J Q: r 主要工具： 足够大的烤盘和约19*24 cm长宽的慕斯圈 . J* S: D. {7 n! Y/ T7 v) s或者 活底的长方形蛋糕模 5 A* J2 P& @6 ^8 C提拉米苏用的手指饼干（Loeffelbiskuits） 镜面果胶，红色（Tortengusspulver） 1小袋

1. 蛋糕底部分：蛋白和蛋黄分开装入两个容器。蛋白打发到起小立角，加入40 g糖，再打发到完全僵硬。

2. 蛋黄里加入2勺热水，加入剩下的40 g糖，搅拌均匀到起泡。

3. 蛋白分多次加入到蛋黄糊中。最后筛入面粉、淀粉和泡打粉，搅拌均匀。

4. 取合适大小烤盘，铺上烘焙纸，摆上慕斯圈。将步骤3里做好的蛋糕糊倒在慕斯圈里。不用怕漏，这个蛋糕糊很稠了。放入预热好的烤箱，热空气160度，30分钟。

烤好的蛋糕带模冷却。

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5. 奶油层部分：将罐头樱桃沥干汁，沥出的汁留用。吉丁片泡在水里，备用。

6. 酸奶、糖、80 ml罐头里的汁搅拌均匀。

7. 吉丁片不要挤干，从水里拿出放入小锅里，加热融化。

8. 将融化的吉丁片倒入步骤7的 酸奶糊中，搅拌均匀，备用。

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9. 奶油打发到僵硬，将步骤9的酸奶糊慢慢边搅拌边倒入到打发好的奶油中。搅拌均匀后，静置约15分钟。

10. 将步骤10里做好的奶油取一半浇在烤好的蛋糕底上。铺上提拉米苏用的手指饼干。我这个铺得非常密了。再淋上另一半奶油。放入冰箱1-2小时冷却。

11. 镜面果胶粉与250 ml罐头汁混合均匀，在小锅里加热到起泡，关火，冷却1分钟。

12. 冷却后的蛋糕从冰箱里取出，摆上樱桃。然后用勺子淋在铺了樱桃的蛋糕上。放入冰箱冷却一晚上，即可。

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