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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:32 编辑
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, i0 g" y9 L; S# u4 i1 ~+ C( `5 d用料1 :% g r! T/ s. L) n. ]- v* a6 m
9 X* A4 d0 j# y新鲜牛肚 300克左右 大葱 适量
) Q3 k( h8 b% C3 i2 \- i2 U香菜 少许 油 适量
7 A: ]1 V/ P: d$ e1 ?9 P, I6 p$ y盐 1/2茶匙 生抽 1茶匙
) j# V0 g& G& z$ \8 Z" @) r8 Y白糖 1/2茶匙 米醋 1/2茶匙# H- P" a4 h7 N4 V
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9 u$ ~9 W: p* S B" r( j8 q2 E用料2 (红油调料)/ W5 B9 x" W4 o; H4 O
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辣椒粉 2茶匙 八角 2个6 ^: O- F. Q1 ~8 w
大蒜 3瓣 大葱 1寸段
/ ?5 i- M, u8 S' B" X7 Z桂皮 1片 花椒 1茶匙
9 l' i+ j% p, \1 }. h# F+ e% U姜 1小块
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- k8 y! z1 k) s2 N! b5 }做法 :
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1.做红油用的大葱切成小段，其余的切成丝，姜切片，大蒜随意切小块，香菜切碎
( d; t8 P: o0 i$ G( F2.新鲜切片牛肚浸泡15分钟；煮锅里烧水，水沸后放入牛肚汆烫，直至锅里的水再次沸腾，然后将汆熟的牛肚捞出，放入冷水中直至完全褪去热度，再捞出沥干
" M0 M9 b0 P1 g8 f3.炒锅里放比平时炒菜多一些的油，然后将红油的调料放入冷油中，开火加热，直至所有浅色的材料明显变黄 Q" [1 C* d8 K' f+ C
4.碗里放辣椒粉，上面放一滤勺，将热油透过滤勺冲入碗里，滤出的食材倒掉不要，碗里的油和辣椒粉搅拌均匀成红油
- _ y' {, e0 I3 N' ~5.做好的红油中调入盐，白糖，生抽，和米醋，搅拌均匀后和牛肚、葱丝拌在一起，装盘时配上少许香菜; S' k+ _% L* P5 Q7 {: z( T
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小贴士:
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1.我用的牛肚是超市里切好片的新鲜牛肚，如果你买的是一整块牛肚的话，可按自己的习惯切成片或是窄条。
* i# @4 T8 Z3 W1 ~" R9 |. j2.自己做的红油可能不够红，或者说没有外面买的红，但自己做的红油胜在没有任何添加剂上，而且，这个方法做红油很简便。
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发表于 2012-11-7 14:10
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