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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:32 编辑 6 c0 _8 j4 |% V! y B* a
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- u; j' ?4 J' {材料：
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) ~) [ b( S; _! Q4 c新鲜鲫鱼一条2 A4 R4 Q. P, A( k. L4 {
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调料：; ]6 }: C" D, n& u. I) B+ u* |
% ?1 @+ W% E! C% U小葱4根、姜4片、蒜3瓣、郫县豆瓣酱1匙、老抽1匙、生抽2大匙、料酒1匙、白糖少许、醋少许# e: p. q( A; y$ g1 K& Y/ g r2 s
0 Q7 L8 H& G; s# m做法：% S- p/ f7 Q" ]( R8 g
, \4 a- n/ }, d5 k4 n* D0 H1、准备所需材料。' R5 w+ t% R9 Y* H+ N9 I
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2、将鲫鱼杀洗干净，在鱼的两面划上斜刀。% ]6 {) s( }. f2 e( k
- E' R, O% Q* T. d; k: w6 d3、用厨房纸巾擦干鲫鱼表面的水分，锅里倒油烧热，放入鱼，煎至两面金黄色，再放入葱姜蒜煎至出香味。
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4、加入郫县豆瓣酱烧至出红油。9 H- l5 K: g' q6 S9 L1 q7 X" j
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5、加入料酒、李锦记天成一味。5 B7 N" p* n$ S2 _9 o0 v9 o
! C& B6 B+ H. L6 U8 ?0 k/ q, |: h6、再加入李锦记秘制红烧汁，加一点点糖和醋调味，糖用来提鲜，醋用来去腥提味，一点点就好。
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7、倒入适量的热水。
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8、大火煮开后转中小火炖20分钟，中途给鱼翻个身。, _; X5 {" n$ p: L4 M
5 H5 N5 U0 _2 @5 K2 `9、炖至鲫鱼酥烂样子时，转大火收稠汤汁，撒葱花即可。4 v: F1 h2 ^" x* L. f0 `) Y) m
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小贴士：) A$ M% O3 _1 W6 X) b
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◎ 我家丫爸喜欢炖久一点，肉更酥软更入味的口感，所以我会煮20分钟，大家可以根据自己口味调整煮的时间。7 W# |# \* q$ w- A! l
* d, _) X/ H% z9 Z% L◎ 郫县豆瓣酱和酱油都有盐，所以我做这道菜不需要再另外加盐了。没有豆瓣酱可以不加一样好吃。
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◎ 喜欢吃辣的，可以加几个干红辣椒，更有味道。7 N! T( _) f4 r6 F+ m
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发表于 2012-11-7 14:07
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