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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:33 编辑
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用料 ：
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鸭肉 紫苏
" Z% e, O5 R4 E, @姜 蒜 + M& k8 [! n: e3 B6 G
辣椒 油 , S4 e- z6 c6 C. K3 @) }
老抽 生抽
5 w+ B; l# {/ {腐乳 啤酒
: F+ ~; B$ V( r/ Q; J% Y蚝油 糖
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4 a6 J3 R) @( x) Y# F" G# I, o! @1 h7 t8 N
做法 ：- [! ~! Z5 F. {0 ?. d+ E+ I
" M2 n% l6 h: j% I7 z1.鸭肉整块洗干净、姜、蒜和紫苏切丝，辣椒切段。鸭肉表面用厨房纸巾擦干- g+ _( m; V2 ~# l) {
2.锅烧热，放油烧至六成热，将鸭肉放到锅里煎，注意要将鸭皮朝下
7 a. f% z! |8 F3.将皮煎至金黄之后出锅，晾凉，切块
- b7 Y4 O0 y8 n @ u4.锅里留油，烧热，放进姜、蒜和辣椒爆香
3 `( C* e) j) [3 `/ L5.下鸭块
) F; T$ G w s/ v* A6 o; o6.放腐乳( d5 T* g: |' o* l. G5 s! |
7.放入老抽炒均匀
, ?6 s/ m: c8 q( h" m+ z8.倒进啤酒没过鸭块，大火烧开，中火焖20分钟
9 p3 b O5 v4 D9.加生抽
5 Q& w |4 ^6 K5 t7 b2 q) P10.加蚝油和糖调味+ N5 ^: v( b$ a) ]! ]
11.最后撒上紫苏，翻炒均匀出锅
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小贴士：5 x4 Z& {0 x3 i& B; \! H! D- G& K
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1、啤酒要用常温的，不能用冰啤酒，否则热的鸭肉遇冷会收缩，导致肉质较硬。
9 W5 r% J4 g# U3 ~8 v, Z$ h2、炸鸭块的时候会有油飞溅出来，要当心。" C' R" D" f3 k8 E
3、鸭子的骚味很重，在清洗鸭肉的时候要用流动的水多冲洗几次，材料中的姜、啤酒和紫苏有很好的去异味作用。# Q+ A) N( n. g7 u! S
4、鸭肉要焖够时间才入味，肉质才变软，时间仅供参考，可以自己尝试一下/ {% u) S) c5 {
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发表于 2012-11-3 20:35
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