老爹牛腩汤

清淡的云

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+ I A' ?7 P8 Q; \$ o0┺┺┺ / Z6 ]6 g/ k# g% T9 Y& U4 X. Z9 O 用料1 ： 牛腩 1KG 0 X/ C0 S3 v3 M9 j; P9 o+ a0 ?" Q : S3 o- J1 _( T 9 \ v5 _; V7 d& q! b. ]% r用料2 (辅料)： O) J* h* L" l8 J白萝卜 1根 干红辣椒 10根 + _% L& p% N Q! e# z/ I; Z生姜 1块 " a% K8 v I0 F% |1 E ; [1 a. t" t! r. E; G做法 ： 1. 生姜切片，白萝卜去皮切方块（或形状随意） 8 t* N9 O ]; P# U& Q, S! a2. 将牛腩切成几大块，和1/2的姜片一起下入冷水锅中开煮；煮开后继续煮10分钟左右，用筷子戳时，没有血水渗出，即可捞起冲凉水，冲去浮沫后，切方块 3. 炒锅洗净后，烧热，倒适量油，下生姜片和红辣椒，炒1分钟后，下入牛腩块，翻炒4-5分钟后，加入凉水，水量没过食材 7 k' K$ ]( x4 I4. 锅内烧开后，下入白萝卜块，再度烧开后，转入汤煲内中小火继续炖煮2小时，加盐调味即可 8 w5 m X$ `# I/ ]" b, x9 S 7 X/ S1 i2 O, E/ x. D, W- ]小贴士： 5 B) W; j" b4 w/ f4 x! m1 c1.牛腩要黄牛肉的，最好是选择靠近肋骨处的（武汉叫牛瓦沟），要肥瘦相间但瘦的稍多一点； ! @6 Y" T; D) A7 j2.焯水这一步，牛腩只需改成几大块下锅。等焯完水再切小块，但也不可切太小块，否则香味打折扣； 0 \5 U7 u5 ^0 a3.除了生姜，放点干红辣椒，和牛腩一起炒香，这样汤会很有味（只是微辣，不用担心）；但除了姜和辣椒，别的调料如八角等均不必放，要的是原味； 4.最后炖制时一定要加凉水（老爹的法子是加凉水，但是我习惯加开水，这次就依他的），烧开之后再转入砂锅或汤煲内慢炖，用铁锅炖会影响汤的口感； , _$ }, v4 s* v( d& G5.汤炖好后再加盐调味，放盐之后继续煮四五分钟即可。 0┺┺┺