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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:34 编辑 + b# U0 h! A4 t' P5 D/ H" Z6 b7 O C
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用料 :# {1 L$ o2 @# A% n! p" t
$ i1 q2 J D# s+ e鸡胗 盐
q: j( w y1 M- ?& {9 ~' p酒 姜
# S4 k) P+ {& r6 V& t蒜米 红葱头 4 Q' b! N0 [' U
萝卜干 青红椒 ' X: w( ?7 b: L6 |1 A& k+ Q
米酒 生抽 2 E8 h: }- A7 `3 o0 @
老抽 白糖 6 _# ?3 E$ ]2 s9 T% A( c$ K# E
鲍鱼汁 水淀粉
" T3 s7 ^. y/ U1 h- }包尾油
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做法 :
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+ r3 u F6 d7 n1.鸡胗若干，去掉鸡内金，冲洗一遍，加一小勺盐仔细地搓揉，清洗干净% G. m8 ^6 S4 [) G7 } t4 R; A
2.将一个鸡胗切两半，打上花刀，先顺着切几道平行的刀纹
: r& X u6 k. g/ v+ d3.再横切几刀平行纹，若是鸡胗大个，可以切成两半。打好花刀的鸡胗加点盐、酒、姜腌一会
# C3 M6 U, _; z5 T4.趁这功夫将配菜切好，有蒜米和红葱头末，自家腌晒的萝卜干，事先用水浸泡软，拧干水，切小块。青红椒切小块，我家婆不吃辣，我用了不辣的，其实有点辣味会更好吃
/ Y, i$ s1 n7 k+ I2 C, q6 n! ^- Y0 J4 _5.WOLL炒锅上灶，加热* _* ?" E; k" U! \4 E% [1 P) r
6.倒些油，爆香蒜米葱头/ g) J5 L( J, T$ E
7.鸡胗下锅翻炒，看到表面变色，撒少许米酒，加半汤匙生抽，几滴老抽，1/2小匙白糖，1茶匙鲍鱼汁，上色调味
$ a4 M* k ?$ T5 e5 B- y8.将萝卜干和青红椒加入，翻炒，淋入1汤匙淀粉水，1茶匙包尾油，兜匀出锅
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发表于 2012-10-28 13:52
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