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老四川担担面

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:34 编辑 . T* {9 S- ?) w: k3 I4 l. ] ( m6 D; ^5 H5 Y+ c+ F/ f ззз r3 |% M: Z$ i! i3 B& H9 g* x6 f 收藏到我的 常做 做过 想做 ' S5 ~ f% B4 `9 s - @/ K: Z# P- @ ?9 [2 `! }- Y86 35 13 0 1 , ^! s+ W- g! l. P(135人评价)

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+ \: a o8 V2 O& I+ x) g0 o, g/ g9 Q, C/ g3 X4 @7 d$ b L 食材明细' }' z. D+ k% X8 K# k
  • 熟芝麻 适量
  • 油炸花生米 适量
  • 香葱 适量
  • 香菜 适量
  • 猪肉末 100克
  • 川东菜 60克
1 h* ^7 F; g% }
  • 秘制味汁 适量
  • 辣椒油 适量
  • 芝麻酱 适量
  • 熟花椒面 适量
  • 酱油 15克
  • 黄酒 15克
  • 辣椒粉 2克
  • 烹调油 20克
  • 香油 5克
g V2 i8 N# D7 p + n# R! d4 n) U& f5 e2 n% s “担担面”是历史悠久的四川名小吃,我走遍各地吃过很多小吃,但对“担担面”情有独钟!一来我喜欢吃辣,但还不能太辣,而多味儿的川菜很能吸引我,二来担担面的味道很和我的口味,吃起来既香又辣那感觉很过瘾,辣在其次主要还是香! 5 M8 V& w$ f# R4 Q- l( ~. h A ^“担担面”的做法很多,每到一地店家都说自己是正宗的,您就是到了四川差异也很大,但,川南川北各具特色!& s( b( t% j" d3 G 平时我在家自己制作的“担担面”,是总结了几款四川师傅对担担面的不同做法,我把它们融合了一下,吃起来特地道!不但自己四川的几位好朋友吃了感觉很正宗,就连北方的朋友们也认为很好吃。今天就借此再制作一次。3 f4 s: g$ ~& u 别看小小一碗“担担面”里面却大有乾坤!但主要离不开几种原料,花椒、辣椒、芝麻酱和秘制调味汁等,把这些材料搭配好了绝对让你吃了一碗还想第二碗,呵呵!“担担面”的主要做法如下;5 s6 T( m& o9 R( k5 N8 e4 c+ @
  • 1 6 F3 Y/ A* e4 I) ^5 G" G 4 X) r2 d2 n" H3 g1 ?鲜细面、、秘制味汁、辣椒油、芝麻酱、熟花椒面、熟芝麻、油炸花生米、香葱、香菜各适量,猪肉末、川东菜、酱油、黄酒、辣椒粉、鸡粉、烹调油、香油。
  • 27 E( Y9 D8 O5 V2 _ 8 N" A7 M* X: C0 V; g炒勺上火烧热,注入适量烹调油下入肉末煸炒,把肉末煸至干香,干燥至无任何水分为止,然后倒入少许香油炒匀。
  • 3& B! I u7 e9 g6 m 2 ?' F9 G" t5 {+ v锅中放入葱姜爆香,然后倒入冬菜碎炒匀,炒匀后烹入黄酒再倒入适量酱油炒匀。
  • 4 3 r2 t' r* r) T. c/ a- D7 ?9 [0 J6 ] 炒匀后撒入少许辣椒粉,煸炒至均匀干燥便可出锅备用。
  • 5 " P! U' B) `* }% K2 E! H : ]6 X3 f: k) o* `* b' ?/ k把炒制的肉酥粒冬菜和辣椒油、调味汁、芝麻酱、花椒面和香菜香葱等备齐后开始调制面汤底料。
  • 6 : y( w2 \5 @& c* P$ Q( l4 ]& N( N9 E# x% q7 r6 l1 ~1 | 碗中放入1汤匙芝麻酱、1汤匙调味汁、0.5克鸡粉、0.5克花椒粉、1汤匙辣椒油和适量开水或鸡汤搅匀备用。
  • 7$ B8 H5 Z" P; I. m5 W3 T7 L ( X/ B& V: g" V! i6 e% i- @% f 把汤锅水烧开下入细面。
  • 80 l' T8 O/ s O4 s: m n3 ?9 n3 a+ ^8 ` 水开后,细面再煮两分钟便可捞出。
  • 9% f; I. e. n; x$ M+ P e E% e B# _' N捞出面条放入事先勾兑好调料的汤面碗里,撒上少许香葱。
  • 10 T. S; W, K4 P 1 t: t+ w$ H4 q+ {" J舀两汤匙炒好的肉酥粒和冬菜浇面条上。
  • 11 0 j' w4 o$ ^- b" j3 _- i5 D * n8 |* I: v$ i+ ^8 c; [放少许香菜末撒上少许熟芝麻,再放几粒油炸花生米便可上桌食用。
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