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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:35 编辑 7 _+ f f9 K4 n! D' g
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琥珀凤爪的制作材料：
; q. A0 Q5 v' O3 ?主料：鸡爪500克- P$ ?5 Z4 Y" N( i- t/ n2 {) [0 g
调料：酱油20克,白砂糖15克,料酒15克,植物油75克,八角5克,桂皮5克,香油5克,卤汁500克,大葱15克,姜15克1. 鸡爪先用清水洗净，剪去爪尖；- w4 `/ y1 v) j7 u0 d. \
2. 锅内备水，烧沸后投入鸡爪略煮片刻，撇去浮沫，捞出放在盆内；4 c5 w0 T0 e- _ X9 l) m
3. 再另起锅，加水及鸡爪，葱结，姜片，黄酒，旺火烧沸后，改用小火把鸡爪煮熟；
) U7 Q$ @% O! Z; t' `! l4. 鸡爪捞出用酱油均匀地抹一下，炒锅内倒油烧至八成热，投入鸡爪，炸至皮缩起皱后捞出沥油；
7 G$ R3 ?2 p; a2 t; y" Z2 q( L. J5. 炒锅加老卤，酱油，白糖，茴香，桂皮及适量原汤，烧煮后投入鸡爪，烧至入味，色泽深红时，捞出拌香油，冷却后即可食用。
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发表于 2012-10-24 13:30
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