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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:38 编辑
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用料 :8 ]/ o. \( x' Y3 I" i
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西蓝花 1棵 盐 1/2小勺, l# {1 s6 a9 ?9 x! b
蚝油 2大勺 食用油 适量
1 `9 w9 p* E0 X& x水淀粉 1大勺 蒜蓉 2小勺
0 f2 S8 T/ Q) b$ p清水 适量
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做法 :9 c- S, ]/ m& u Z' P, ^. i* d1 T
6 m- u4 p& L, ~* x0 \1.西蓝花掰成小朵，放进淡盐水中浸泡5到10分钟；
9 t9 R2 f3 {9 S. Q; W8 a2.充分洗净后，沥干水分；
6 K) d* B( ~! Y ^3.锅中坐水，加入1/2小勺盐和少许食用油，大火烧开；下入西蓝花，待水再次沸腾即可捞出；
0 a' U9 f2 y( d$ i8 f4.充分过凉；沥干水分备用；
9 Y; q$ G1 r. C( L+ ^5.蚝油中加入水淀粉，再加入1大勺清水或高汤、鸡汤；搅拌均匀成蚝油芡汁备用；
# f$ W7 B1 S2 i: |6 ?, ^6.起炒锅，热锅凉油爆香蒜末；下西蓝花翻炒均匀；& ~8 r2 b+ u7 z3 O) Z* G8 X5 _
7.下蚝油芡汁；
" `7 {* f' s: Y# ~: b8.改小火，翻炒至芡汁浓稠并均匀粘裹在西蓝花上即可。' B4 M: M% |+ ~$ C; ^ ~
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h- H+ ?' ^' H5 i小贴士:
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8 o. {5 d: ^% y G/ U1、西蓝花用盐水浸泡可以去除菜青虫和农药残留；
* L2 K7 k) }9 C: u. y4 G" ~5 A% q4 ], y# \2、焯西蓝花的水中加盐和油，可以让西蓝花颜色更鲜艳； l5 t( j7 `: @9 Y+ M! i6 ^
3、西蓝花焯水时间不可过长，否则口感不好，破坏营养；
) H) }8 ]0 z% C4、下入蚝油后改小火，翻炒均匀即可，大火会破坏蚝油的颜色和营养。
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发表于 2012-10-11 13:29
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