红烧牛肉面

清淡的云

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6 c9 {! K' _8 \0 w$ I 8 N! W' M$ Y9 b6 c/ T' K; ?. CЮЮЮ 原　　料:牛健子肉800克、葱姜蒜各30克、八角、香叶、桂皮均适量、1汤匙胡椒面、1汤匙花椒面。 " L G2 y2 V9 O5 Q0 c盐2汤匙、冰糖3汤匙、牛骨高汤2汤匙、嫩肉粉6克、黄豆酱3汤匙、酱油2汤匙、料酒4汤匙。[HaoChi123.com] , q% n( S/ }: u( V9 I特　　色:上至九十九下至刚会走，全能红烧牛肉面。[HaoChi123.com]操　　作:1、先看看原材料：牛腱子肉提前泡水，最好泡4-8小时，中间多换几次水。这样异味去除的干净，老人孩子吃不出异味来。 7 y6 t6 c( J$ m/ `& u- { 2、每500克牛肉，放4克嫩肉粉，再放100毫升的清水搅匀后，放入牛肉，泡至2小时后，用清水冲净待用。 & |2 ^0 s' c( p3 `' F7 {, I- Z - N1 k! m+ v3 @) b* {" ], @3、泡至2小时后，用水冲净待用。 / O/ n+ [4 h7 p s, X* u4、凉水入锅焯牛肉大约5分钟后，捞出备用。 5、将焯水后的牛肉的表面筋膜撕掉。 + f! q. p1 O- M# |; ?) F- X 6、将撕去筋膜的牛肉放入焖烧锅中，加入1汤匙料酒；适量葱姜蒜，八角；香叶；桂皮，内胆在火上烧开煮至15分钟后，放入外锅中，焖制2小时。然后取出牛肉，晾凉待用。原汤保留备用。 # D, I3 G& m1 z( J9 d9 d7、将焖制后的牛肉，切成1厘米的方丁。 ) H6 h& y4 g$ E4 ]& ~) Z2 z 8、炒糖色：大铁锅中放油，放入冰糖，中小火炒至冒泡。 9、放入切好的肉丁，炒至上色，然后倒入花椒面；胡椒面炒香。 8 U) K1 {' a- y2 A10、然后倒入黄豆酱；酱油，料酒；盐面炒香后，添加牛肉汤没过牛肉2厘米，不足的话可以补水。 2 p6 H1 }. g% H7 [* d+ C2 J, ^& x7 m11、加入牛骨高汤。 5 Z5 V# D, B. J1 Z( l 4 c/ {* @: Q! A4 _. W8 n8 p12、转小火炖制1小时即可。 13、清水煮面，盛入碗中，浇上牛肉块；牛肉汤；撒上香菜；蒜粒即可开吃啦！ / t. D# A+ v4 U; o* }14、享受美味吧！ , p* G3 w1 ~+ V* X7 |- y" [贴士：老人牛肉面不塞牙的八点心经： 1、牛腱子：老人和孩子喜欢吃瘦肉，所以选牛腱子肉，没有一点肥的，适合老人和孩子吃。 ; u Y9 b* P" o f2、除异味：老人和孩子都不喜欢牛肉的异味，所以去除牛肉的异味，是重中之重，泡足清水4-8小时。 1 I' _9 T, c0 w* W s7 |3 p3、嫩肉粉：牛肉不塞牙的关键是用嫩肉粉提前泡发2小时。软化牛肉的粗纤维，保证老人孩子入口化。 4、焖烧锅：牛肉不能用开锅的水煮，要用焖烧锅足够的热量将牛肉焖熟，进一步加强“不塞牙”的效果。 5、炒糖色：老人和孩子都喜欢颜色鲜艳的红色，增强食欲，也给老人一个喜庆的颜色。 6、大铁锅：用大铁锅炖制牛肉，老人喜欢大铁锅，而且牛肉的味道也很厚道。 7、牛骨汤：增加汤汁的鲜美，添加牛骨高汤，非常能增进食欲。 8、11小时：4-8小时泡水；2小时嫩肉软化；2小时焖烧；1小时铁锅炖制 ' s D. j( }8 _ЮЮЮ