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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:39 编辑 ! m' p" J& l1 g, _0 B6 `
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葱油饼，再家常不过的一道面食，没有地域的限制，不用精湛的技巧。只用几样简单的食材，几步简单的制作，就能创造出平淡而幸福的美味。
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" E, Y9 C' ]- H 葱油饼，制作的关键是做出层次丰富，外酥里软的饼皮，今儿就介绍一下如何制造层次的方法。$ Q9 v1 E0 e7 F" _6 h' b
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将小葱洗净，葱白和葱绿分别切碎 - 2$ A5 _5 g( f) ^1 H* ~
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在葱白中加入适量盐、花椒粉、花生油、白芝麻，进微波炉中火加热40-60秒，即成葱油 - 3
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# {, @1 \- ]6 G0 _0 E面粉加水和成面团，再擀成长方形的面皮
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, a5 X7 s" I. R4 U% Z( }. C在面皮上抹上刚才制作好的葱油 - 5/ s* ~/ w2 y2 K# r* p6 Y
. P( j6 N( b& g" P4 v再撒上碎葱绿 - 6
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' a2 n% j+ N0 _, b6 I: p- @如图将面皮按“井”字形上下左右各切两刀，但千万别切断，共八刀，每个方块我标上了编号，方便后面叙述
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9 x1 f5 b; Z! \/ [7 d* o6 {4 N将1折向2 - 8
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再将3折向2 - 9
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将左半边折好的饼皮折向5
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x( U3 ]: j1 N! ]将4折向5 - 11
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% l2 ]4 X) [+ j7 y0 R将6折向5 - 12
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将折好的中间部分折向8
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将7折向8 - 14
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7 ~) y) v. }9 _) @) H最后将9折向8 - 15
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. w# Y0 K; f- l y! w折好的饼皮擀薄
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入平底锅煎至两面形成金黄的酥皮即可
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发表于 2012-10-6 22:09
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