素菜—锅巴鱿鱼

蛋挞 · 发表于 2012-10-4 13:02

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:39 编辑 0じじじ锅巴鱿鱼的制作材料： 主料：藕粉100克,锅巴(小米)200克 辅料：冬笋10克,香菇（鲜）10克,鸡蛋120克 调料：酱油5克,味精3克,醋2克,胡椒粉2克,淀粉(蚕豆)3克,姜5克,小葱5克,花生油35克教您锅巴鱿鱼怎么做，如何做锅巴鱿鱼才好吃1. 藕粉加入少量清水调湿，加入鸡蛋、精盐、味精、胡椒粉，调拌均匀； 2. 调拌均匀的藕粉糊下锅煮成糊状，铲入盘内铺平晾凉，即成“鱿鱼”； 3. 将“鱿鱼”切成3 厘米长、1.5 厘米宽的片； 4. 水发香菇、鲜笋均切成片； 5. 取小碗一只，将胡椒粉、味精、酱油、醋、葱段、姜片、清汤100毫升、精盐放入，兑成卤汁； 6. 铁锅洗净置火上，倒入花生油烧热，将锅巴下入锅内炸成金黄色捞出，沥去油装入盘中； 7. 原锅底油，下入卤汁、“鱿鱼”片、香菇片、鲜笋片，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，即刻倒入盛锅巴的盘中即成。锅巴鱿鱼的制作要诀： 1. “鱿鱼”下锅煸炒时，翻拌要轻，切忌型碎； 2. 调制卤汁时，动作要快，待锅巴未凉时浇入，方能听到锅巴的劈啪声； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。 0じじじ

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